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油脂的分析

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-07  浏览次数:5544

1 油脂特征值的分析

①酸价:中和1g 油脂所需要的KOH mg 数,我国规定食用油脂的酸价必须小于或等于5

②皂化值:完全皂化1g 油脂所需KOH mg 数,一般油脂的皂化值为200

③碘值:100g 油脂完全加成碘化所需要的I2 g 数,这与油脂的不饱和程度呈正比;

④乙酰值:将1g油脂完全乙酰化后水解,中和所产生的酸需要的KOH mg 数。

2 油脂氧化稳定性的分析

测定指标:

①过氧化值:用碘量法测定,即在酸性条件下,政治放中的过氧化物与过量的KI 反应生成I2,用Na2S2O3 滴定生成的I2,求出每kg 油脂中所含过氧化物的毫摩尔数,即为油脂的过氧化值;

②硫代巴比妥酸法:此法以测定油脂的氧化产物丙二醛为对象,以此衡量油脂的氧化程度。

常用的油脂氧化稳定性的测定方法有:

①活性氧法:在97.8℃下,以2.33ml/s 的速度向油脂中通入空气,测定当过氧化值达到100(植物油)或20(动物油)时的时间;

Schaal法:油脂在60℃下贮存达到一定过氧化值所需要的时间。

 
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