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中国白酒种类知多少---白酒分类详解

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-25  作者:鲍治成  浏览次数:174
核心提示:泱泱中华,酒文化源远流长,古往今来,一次次的王朝兴衰,一幕幕的离合悲欢都有着酒的影子:政治中,有绝处逢生的鸿门宴,有步步
   泱泱中华,酒文化源远流长,古往今来,一次次的王朝兴衰,一幕幕的离合悲欢都有着酒的影子:政治中,有绝处逢生的“鸿门宴”,有步步玄机的“青梅煮酒”,也有黄袍加身后的“杯酒释兵权”;文化上,有“酒入愁肠,化作相思泪”的凄婉,有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的悲壮,也有“被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香,当时只道是寻常”的追忆;民间里,有“三碗不过冈”的豪迈,有饮中八仙齐聚的“长安酒会”,也有才女卓文君的“当垆卖酒”。白酒,承载着华夏数不清的故事,在漫漫历史长河中,融入中华文化,酿出中国独有的中华酒文化。

时至今日,白酒文华依旧在传承着,白酒,一直以来都是很多爱酒人士的心头好。随着白酒的发展,其衍生出各种不同的工艺和香气,那么,现在的白酒是怎么定义的,又是怎么分类的呢?


白酒:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的白酒。

 

 

 

按糖化发酵剂分类

 


1、大曲酒

 

以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

 

2、小曲酒

 

以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

 

3、麸曲酒

 

以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒。

 

4、混合曲酒

  

以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。

 

 

按生产工艺分类

 

1、固态法白酒

 

以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

2、液态法白酒

 

以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

3、固液法白酒

 

以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。

 

 

 

按香型分类

1浓香型白酒

 

以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

 

2清香型白酒

 

以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

 

3米香型白酒

 

以大米等为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。

 

4凤香型白酒

 

以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体复合香的白酒。(酒海:用藤条编制成容器,以鸡蛋清等物质配成粘合剂,用白棉布、麻纸裱糊,再以菜油、蜂蜡涂抹内壁,干燥后用于贮酒的容器。)

 

5
豉香型白酒

 

以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有豉香特点的白酒。(陈肉:经过加热、浸泡、长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉。酝浸:将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程。)

 

6
芝麻香型白酒

 

以高粱、小麦(麸皮)等为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有芝麻香型风格的白酒。

 

7
特香型白酒

 

以大米为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有特香型风格的白酒。

 

8
浓酱兼香型白酒

 

以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。

 

9
老白干香型白酒

 

以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

 

10
酱香型白酒

 

以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。

 

11
其他香型

 

除上述以外的白酒。

 

白酒,作为世界八大蒸馏酒之一,映照了中国几千年的历史文化和人情世故,酒质有好坏,香型无高低。每一种酒,都有其独特的地域或历史特色,选择适合自己的酒,适当饮酒,“一壶酒,一竿身,快活如侬有几人”。



编辑:songjiajie2010

 
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