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蜜蜂幼虫的贮存、保鲜、应用

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-02-25  浏览次数:2211

    蜜蜂幼虫营养丰富,极易受微生物污染,易变质。幼虫离开蜂群,置常温2~4小时就会产生褐变、变质腐败,故幼虫的及时贮存、保鲜是加工、生产产品质量的关键。 
    目前,最佳保鲜长期贮存方法常用者有四种:
    (一)冷冻保存法
    冷冻是当前最普遍、最简便、最佳的方法。即将采集来的幼虫挑去破损的,装入无毒、已消毒的塑料袋或塑料瓶内,排出空气(抽真空最佳),密封,每袋(瓶)以装入1~2kg。立即放入-18℃(或以下)的冷库或冰柜中冷冻贮存,将会基本保持幼虫的鲜度,保质期2年。用此法保存的幼虫,适合任何形式的产品加工。
    (二)干粉贮存法
    将幼虫冷冻加工成干粉。在室温下,干粉保质期为半年;若冷藏(5℃±),保质期2年;冷冻(-18℃以下),保质期可达5年。
    幼虫干粉的加工方法:
    1.工艺流程
新鲜幼虫----→匀浆→冷冻干燥→粉碎→装袋→干粉成品
               ↑
冷冻幼虫----→解冻
    2.工艺要求
    (1)幼虫新鲜、保持原色、香、味。
    (2)匀浆前应挑选,剔除杂质,尽量缩短与空气接触的时间,以防褐变。
    (3)解冻的幼虫应在真空的条件下进行或用塑料袋密封好,泡在水中化冻,以免与空气接触时间长产生褐变。解冰后迅速匀浆。
    (4)匀浆应用打浆机或胶体磨,使幼虫立即完全粉碎并混匀。
    (5)冷冻干燥的冻结温度应在-35℃以下,保持2小时,然后升华干燥,干燥的最高温度不得超过35℃。
    (6)干燥后的粉块立即打碎成粉,用防潮容器或已消毒食品袋在干燥操作室内包装、密封。即为幼虫粉原料,备用。
    (三)酒精、白酒贮存法
    这是一种简便的暂存方法。即将取出的幼虫用50~60度白酒或75%的食用酒精浸泡,可暂存48小时,也可长存,保质期长达2年。但长存的幼虫只适合加工成幼虫酒类,若要加工成干粉或其他产品此法只能暂存,即浸泡时间不得超过48小时,否则虫体液流失过多,营养价值降低。暂存的白酒及酒精可循环使用2~3次,但每次必须保证其浓度达到上述要求,即白酒50~60度,酒精为75%。
    (四)其他暂存法
    1.柠檬酸-Vc混合液贮存  用0.5%柠檬酸及0.1%Vc的混合液贮存幼虫,室温下可保存2~3天。
    2.二氧化碳气体贮存法  在幼虫容器中充入二氧化碳(CO_2):或将石灰与稀盐酸反应产生的CO_2用一根导管与贮存幼虫的容器联结,使产生的CO_2充满幼虫容器空间,置于荫凉处,暂存时间为3~5天。
    二  幼虫的应用
    (一)应用于食品
    由于幼虫的具有丰富的营养素及活性物质,所以在国际上被公认为是一种高级纯天然营养食品。鲜幼虫可直接烹饪(油炸或椒盐炒或做汤或做粥等)。即可将生产出的幼虫挑选后,装入无菌食品袋(最好是真空包装),作为冷冻食品原料,进入市场,供人们食用;也可参照食品加工法加工成罐头,作为旅行高蛋白营养食品等。幼虫干粉则可与面粉、豆粉等配合制作成高营养价值的饼干、面包、甜点等。
    (二)应用于食品添加剂
    幼虫于粉可开发成鲜味高蛋白食品添加剂及各类食品调味品。
    (三)应用于饲料添加剂
    意大利、美国、日本及国内一些学者研究将幼虫干粉添加到饲料中饲喂昆虫、畜类及其他珍稀动物时,皆能促进其生长,增加其重量及产卵量。
    (四)应用于保健品
    幼虫丰富的营养成分使其具有广泛的保健作用。据国内外报道,幼虫不仅能使体质弱的病人增进食欲,改善睡眠,增强体质,而且还能调节人体的中枢神经系统、内分泌新陈代谢等。
    据国外文献报道,幼虫的一些高活性物质能使受肿瘤等疾病破坏的细胞结构正常化;蜕皮激素的粗制品能抑制癌细胞的生长;意大利一学者给患有支氏腹水癌小鼠口服或注射蜂王幼虫浆,结果能使腹水出现较缓,癌细胞出现退行性改变。
    幼虫保健品国外已有很多种剂型,如片剂、粉剂及胶囊等。我国杭州保灵公司也有“蜂王胎”、“孕宝”等产品,但不够丰富,有待进一步开发利用。
    三  幼虫的质量要求
    目前尚未有统一标准,以下指标可供参考。
    (一)感官指标
    见表1。

    表1  幼虫的感官指标

    项  目      指    标                              
    色  泽  虫体乳白色,不得呈褐、黑色或其他色        
    气  味  鲜幼虫特有的气味,不得有异味                
    形  态  虫体基本完整、无破损,具有一定的光泽和新鲜感
    新鲜度  形态完整,无气泡、变糊现象                 
    杂  质  不得有蜡屑等其他杂质                       

    (二)蜂王幼虫的理化指标
    见表2。

    表2  蜂王幼虫的理化指标

    项    目        指    标             
    含水量          <80%                
    总氮量          幼虫冻干粉总氮量≥80%
    总重金属含量    幼虫冻干粉≤10ng/kg 
    砷盐            ≤1ng/kg            

    (三)卫生指标
    见表3。

    表3  幼虫卫生指标

    项目        指标
    细菌总数    ≤1000个/g
    霉菌        ≤100个/g
    致病菌      不得检出

    以上各项检测,参照国家食品标准。

 
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