萝卜的贮藏保鲜
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二、萝 卜
1．最佳贮藏指标
①温度：0～1℃：
②气体：氧气2％～3％，二氧化碳 5％～6％；
③湿度：95％～100％；
④冰点：—1．1℃；
⑤气体伤害阈值：氧气<1％，二氧化碳>8％；
⑥贮藏期：6～8个月。
2．技术工艺
无伤适时采收→去缨、削去茎盘(根顶削去2～3mm)→去掉须根，剔除伤、病、残块根→适当分级→清洗→消毒、防腐处理→晾干→及时入库于0～2℃下预冷10～15小时(水冷0～2℃风干更好)装入内衬保鲜袋(MA)或箱中→扎紧袋口→码垛→于0～1℃下贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点
(1)品种 秋播的晚熟品种较耐贮藏，华北、东北地区谚语： "头伏罗卜，二伏菜”，霜降前后采收的萝卜最耐贮藏。地 上部分长的品种比地下部分长的品种耐贮藏，皮厚、质脆、含糖和水分多者耐贮藏。如北京的心里美、青皮脆，天津的卫青，济南的青园脆，沈阳的翘头青，吉林的大磨盘等品种较耐贮藏。不同色泽的品种的耐藏性大致为青皮种>红皮种>白皮种。
(2)气体 萝卜具有适应土壤中生长的习性，组织特点是细胞和细胞间隙都很大，具有较强的耐低氧(氧气 1％)和耐高二氧化碳(CO2 8％)的能力，因此，萝卜比较适于采取气调贮藏，有利于抑制生长与衰老。
(3)生理特点 萝卜没有生理休眠期，采后贮藏中条件适宜即可萌芽、抽薹，防止萌芽和糠心是萝卜贮藏的主要生理特点。糠心症状为细胞比此分离，形成许多气室及白色组织，由根的下部.内部向上部、外部发展，使肉质由脆嫩变得粗韧；多带有辣味或苦味：皮色发暗，呈灰黄色，表皮呈凹凸状。糠心机制：①顶端生长，薄壁 组织中的水分和养分向生长点转移；②组织蒸散失水，萝卜表皮层 缺乏蜡质、角质等保护层，保水能力差，极易蒸腾失水。
(4)温度、湿度 低温、高湿是贮藏好萝卜的关键，据报道，不同温湿度条件下萝卜损耗率为：高温+高湿为2．01％，高温+中高湿为9．09％，低温+中湿为5．30％，低温+低湿为12．17％。 如相同贮藏期内10℃+82％湿度的损耗率为9．09％，5℃+82％ 湿度为5．30％。萝卜贮藏应低温、高湿，但又不能受冻，因萝卜冰点仅-l℃左右。
4．注意事项
(1)机械伤。萝卜贮藏期间通常需去缨、削顶、削须根，但并不 意味着机械伤对贮藏性影响不大。
(2)留种用萝卜不能削顶或刮芽。
(3)抑制发芽。萝卜采后防上发芽可用5～10krad r射线照射，或采前l周田间喷洒2 500mg／L青鲜素(MH)，或采收当时用 50～100mg／L 2，4—D喷洒，或采后1周用100～200mg／L 2，4—D 喷洒。
(4)防失水。萝卜采收、贮运销中防止干燥和阳光照晒。
(5)防腐。萝卜采后易发生黑心病(黑腐病)，由田间感染带菌，采后可用TBZ洗果或烟熏。
(6)气调。大帐做法为将萝卜堆成长4～5mx宽1～1．2mx高1.2～1．5m，上扣塑料大帐，四边用沙压严，底部不铺塑料膜，即半密封结构，此法自然通风库内可保持帐内氧气 6％～7％,二氧化碳5% 左右。小包装为专用保鲜袋装量15～20kg，冷库内贮藏期不用开袋放气，通风库内用长1 000mmX宽500mmX厚O．05mm塑料 袋，前期1个月内，每7～10天开袋放气4～6小时，以后 20～30天开袋放气1次。
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| Tag: 萝卜 品种 湿度 特点 组织 低温 二氧化碳 生长 氧气 |
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