魔芋的贮藏加工
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魔芋块茎质地脆嫩，收获时谨防挖烂。挖出后，扳去芋鞭，大小分级，并在阳光下晒1天——2天，即可贮藏或出售。贮藏温度以8℃——12℃为宜，贮藏湿度以80％为宜。
地窖贮藏：在地势干燥的地窖内，先用干草猛烧进行烘烤，或用来苏儿溶液消毒，也可用硫磺熏。然后把选好的种芋芽子向上放入窖内，贮量以地窖容积的2／3为宜。窖上面不加盖，以便降低温度。
土埋贮藏：选地势较高背风向阳的地方，挖深1m、长宽合适的长方形土坑，在底层四周铺一层干稻草，然后将芋种放入坑内，上面再加15cm厚的干草，覆土30cm即可（坑周围开排水沟）。
室内地面贮藏：选择室内干燥的地面堆放魔芋，堆高30cm左右，上面加盖草帘保温。
箩筐贮藏：先在箩筐里铺一层干麦糠或谷壳后放一层魔芋，每放一层，盖一层麦糠或谷壳，最上面盖10cm厚，然后悬挂或放置在灶口或楼上。
河沙贮藏：在通风保温的屋角处，经消毒后，在地面铺7cm厚的河沙、干湿度以手捏成团，放手能散为宜。然后把魔芋芽体向上，平放一层，盖上河沙，直至放5层为止，上面用草帘覆盖，每隔10天检查1次。河沙过湿，可揭去草帘使水分散失，过干可适当喷水。
魔芋主要有两种加工方法，一种是加工成魔芋豆腐，另一种是切片烘干。
魔芋豆腐的加工工序是刷洗——磨浆——煮熟——20分钟后，加碱和淀粉（50kg鲜魔芋加2．3kg白碱）——静置切片。要求将魔芋切成三角形、四角形。
加工过程是：用尼龙刷刷去皮——洗净——切片——上架（摆放在竹架上，不重叠）——点灶烘烤（控温120℃）——点燃硫磺熏漂——每隔1个半小时排1次气，到芋片半干时降温（下降至80℃）——烘干。烘干的芋片即可出口外销或进行深加工。
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| Tag: 魔芋 贮藏 加工 |
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