VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
 

菠萝浓缩汁的加工方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-01-10  来源:食品研发与生产  作者:小研  浏览次数:383
核心提示:菠萝浓缩汁的加工方法
 一、工艺流程

原料选择一清洗一切端、去皮一榨汁一过滤一脱气一杀菌一冷却一浓缩一装瓶。

二、操作要点

1、原料选择

选用二坐果和一坐小果,或生产罐头和果脯的下脚料,充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。果实成熟度八成以上。

2.清洗、切端、去皮

洗净果皮表面的污物,切端,除去果皮。

3.榨汁

去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁,第一次榨汁后的果渣,可以再加水重压1次,以提高出汁率。

4.过滤

先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤,以除去粗纤维和其他杂质。再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤,以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。

5.脱气

在真空度为64—87千帕的条件下脱气,然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。

6.杀菌

果汁采用瞬间杀菌法,温度为9l~95。C,保持15~30秒钟。

7.冷却

杀菌后的果汁在换热器内进行冷却,已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换,将已杀菌果汁冷却到50%左右,同时使原果汁预热。

8.浓缩

将苯甲酸钠按0.5克,千克的比例加人果汁中,送人真空浓缩器中浓缩,将真空度控制在85千帕左右,温度为48—55℃,加热蒸汽压力为50~150千帕。当浓缩至总糖量达到57.5%~60%(以转化糖计)时,即可出锅。

9.装瓶

装瓶前对瓶子等容器进行清洁、消毒。当果汁冷却到瓶子能承受的温度时,在无菌室内装瓶,密封,除去瓶外水分,贴标,入库。

编辑:food1357

 
食品工艺、前沿科技、生产加工、配方解读...敬请关注公众号“食品研发与生产
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 

工艺配方、技术应用...干货云集
 请关注众公号“食品研发与生产
 
推荐图文
推荐生产技术
点击排行