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当前位置：首页>食品技术>食品生产加工技术>淀粉及其制品加工>- 粉条的制法
粉条的制法
 
食品伙伴网　（2005-03-13）　进入论坛 
    将用水浸泡后的绿豆用石磨磨制，通过绢筛，取出绿豆的淀粉，加入开水使之糊化，然后加入未糊化的淀粉，充分熬制，从细孔中压入沸腾的开水，使之全部糊化。然后浸于冷水中，因冷却后极易脱水，将水分控出使之干燥。冷却的目的是防止制作中细粉条相互粘连和防止产品溶化，并使味觉好。

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Tag: 加入 冷却 然后 防止 淀粉 开水 绿豆 水分 脱水 后极易
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