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粉条的制法
发布日期:2005-03-13
将用水浸泡后的绿豆用石磨磨制,通过绢筛,取出绿豆的淀粉,加入开水使之糊化,然后加入未糊化的淀粉,充分熬制,从细孔中压入沸腾的开水,使之全部糊化。然后浸于冷水中,因冷却后极易脱水,将水分控出使之干燥。冷却的目的是防止制作中细粉条相互粘连和防止产品溶化,并使味觉好。
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