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方便粥粮的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-25  浏览次数:960
核心提示:玉米仁、大麦仁、小麦仁等都是极具特色的粥粮,城镇居民普遍喜爱,但是,一般家庭均因熬制这类稀饭时需要耗费太长的时间而很少食用,所以销量受到制约。方便粥粮的生产,可使这种矛盾得到很好的解决,因此市场非常广阔。 一、工艺流程(以玉米为例)。玉米清理除杂润粮


    玉米仁、大麦仁、小麦仁等都是极具特色的粥粮,城镇居民普遍喜爱,但是,一般家庭均因熬制这类稀饭时需要耗费太长的时间而很少食用,所以销量受到制约。方便粥粮的生产,可使这种矛盾得到很好的解决,因此市场非常广阔。

    一、工艺流程(以玉米为例)。玉米→清理除杂→润粮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→离散降温→压片成型→干燥→冷却整理→包装。

    二、技术要点

    1、清理除杂:采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒。

    2、润粮。用水(温水或冷水)浸润玉米10-15分钟,为了加快玉米皮层的软化速度,可喷入蒸汽。浸润时间不宜过长,否则玉米粒脱皮脱胚易碎。

    3、脱皮、脱胚。先用脱皮机处理,然后用破碎机脱胚,并采用筛选及比重分选等方法分离出皮和胚。

    4、浸泡。先将玉米仁分级,根据颗粒大小分别进行浸泡。浸泡时间为40-60分钟,应根据水温不同适当调整浸泡时间,以玉米仁的最终含水量在35%左右为宜。

    5、蒸煮。将浸泡好的玉米仁取出沥干水分用蒸汽加热蒸煮(高压蒸煮效果好)20-30分钟后取出。

    6、离散、成型。趁热向玉米仁中撒入淀粉等离散剂并搅拌均匀,用压片机将其辊压成厚薄适当的片状,立即送入烘房干燥,使产品的水分含量迅速下降到安全水分标准即可。


 
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关键词: 方便粥粮 加工
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