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几款蔬菜面包的制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-11-01  浏览次数:31646

 

为了提高面包中维生素的含量和营养价值,在制作面包时可以添加适量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的馅料。红薯、木瓜、南瓜、马铃薯、番茄、胡萝卜等在市场上都常见,并且价格不高,可以在面包制作中加以利用。  

南瓜含有大量的果胶,当其与淀粉类食物混食时,会提高胃内容物的黏度,减慢糖类的吸收。果胶会在肠道形成一种胶状物质,延缓对糖及脂质的吸收,能控制血脂和血糖的升高。红薯含有的维生素和氨基酸种类及含量都高于粳米、白面,特别是维生素和纤维素的含量尤高,含有人体必需的铁钙等微量元素。红薯在国外被当作营养保健食品。因此,南瓜、红薯是蔬菜面包的理想选择材料。下面介绍几种红薯馅、南瓜馅等馅料面包的制作方法。  

 

红薯馅面包    红薯2000g细砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g  

制作:  1.将红薯洗净去皮切丁,用淡盐水浸泡10分钟,以杀死红薯中的氧化酶,捞出红薯丁蒸熟。2.将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后,放入糖和油搅拌均匀。  3.最后放入即溶吉士粉充分搅匀,冷冻待用。  

 

南瓜馅面包    南瓜2000g细砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g  

制作:  1.将南瓜去皮去瓤,切成小块蒸熟。2.将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后,放入细砂糖和酥油搅拌均匀。3.最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀,冷冻待用。  

 

芋头馅面包    芋头1000g砂糖450g奶粉100g牛奶100g酸油90g芋头色香油适量  

制作:1.将芋头去皮洗净,切成丁,蒸熟搅拌成蓉状。2.放入砂糖和酥油搅拌匀。3.最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀,冷藏待用。

 

木瓜馅面包:    木瓜1000g砂糖500g450g酥油120g120g玉米粉90g  

制作:  1.将木瓜去皮切粒。2.砂糖水酥油放于火上烧开,使砂糖溶化后放入木瓜煮开。3.将玉米粉溶于水中,倒入上述之中煮熟,冷却待用。  

番茄甜酸适中,鲜美可口,它含有大量的B族维生素和维生素C及较多的苹果酸和柠檬酸等有机酸,但所含的维生素C易被破坏。人体获得维生素C量的多少是控制和提高机体抗癌能力的重要因素,被称为防癌蔬菜,也可运用于面包制作中,做出色香味俱佳的产品。  

 

茄汁吐司面包的制作:    面种:面包粉6000g3000g16个酵母100g  

主面团:A1300g白糖1800gB面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良剂30gC番茄酱2000gD酥油800g160g  将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀,然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团,然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于,它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。  

主面团操作:    1.将A部分材料搅拌均匀。  2.放入BC材料慢速搅拌。  3.放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入D部分材料,慢速搅拌2分钟。4.面团松弛15分钟后分割成每个重量350g,滚圆、松弛15分钟整形,发酵温度35℃,相对湿度90%,发酵3小时。因番茄的含酸较高,对酵母繁殖有一定的抑制,发酵时间较长。  

此种工艺不同一般的中种制作方法,有它独特的优点,面种部分保气力强,不易老化,主面团部分加料次序不同常规中种制作方法,对面种的香味物损失较少,能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水,能使酵母发挥最佳的发酵力,使面团吸水性强并更加柔软,不易老化。  

 

橘味吐司面包的制作    面种部分:面包粉6000g3000g16个酵母100g  

主面团部分:A2000g白糖1500gB面包粉4000g奶粉400g香粉40gC酥油800g100gD橘红500g  操作方法与茄汁吐司相同,只是橘红在最后阶段加入。橘红选择应是鲜红无苦味,软硬适度,切成小颗粒。

 
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