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工业化生产面包、老婆饼、麻薯配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-28  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者: 烘焙食品联盟
核心提示:面包加工工艺面包生产流程:1.搅拌时,要充分搅拌均匀,筋性强。 2.松驰30分钟 3.压面,到表面光滑 4.使用成型机包
面包加工工艺

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面包生产流程:
1.搅拌时,要充分搅拌均匀,筋性强。
 
2.松驰30分钟
 
3.压面,到表面光滑
 
4.使用成型机包馅分割成型
 
5.醒发,温度38,湿度75-80,时间40分钟
 
6.表面刷蛋黄上色
 
7.烘烤,上火200,下火160,时间18分钟

 
老婆饼加工工艺

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生产流程:
 
1.馅料搅拌
 
2.水皮搅拌,醒发一个小时
 
3.油皮搅拌
 
4.包酥
 
5.手工大开酥
 
6.包馅成型
 
7.上部开口,刷蛋黄
 
8.烤制
 
备注:
 
1.搅拌时,用慢速,防止起筋。
 
2.馅料不用搅拌完全均匀。
 
3.可使用丹麦机开酥。
 
4.使用HM-868包馅成型
 
5.烤时上火220,下火200,时间15-20分钟,烤至表面呈棕红色
 
 
麻薯加工工艺

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制作程序:
 
一、将麻薯粉,水磨糯米粉,牛奶上机搅拌均匀后下机,搓成扁形投入开水中煮透。
 
二、将砂糖,麦芽糖加热到120度加入1中搅拌。
 
三、最后将南侨麻署专用油,蛋白,麻署成型剂逐步放入方盘中冷透即可。
 
四、其中醇香芝麻及浓郁花生,内馅需调配,配方如下:
 
花生粉(芝麻粉)250G;糖粉150G;澳仕奶油100G;奶粉30G
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心

编辑:fmt1592210117

 
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