大米粉面包的制法
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将2kg精白米水洗后浸泡15h。沥水，添加2g表面活性剂，与米均匀混合，放高压锅中，用压力为0.1MPa的蒸汽，蒸煮25min。出锅后，用60-80℃的热风对蒸煮米进行干燥处理，使其水分含量降为30%。然后，强行通过间隙为0.2mm的轧辊，压成米片，用60-80℃的热风将米片水分调整到25%。再用180℃的高温热风进行干燥处理，得到干燥糊化米，用粉碎机进行粉碎，得到平均粒度约252um的糊化米粉。
将53份小麦粉、17份糊分米粉、3份酵母、0.1份酵母营养剂、2份活性面筋混合，高速搅拌1min后，在27℃的温度中发酵4h，作为中种面团。然后，添加30份小麦粉，5份砂糖、2.2份食盐、2份脱脂奶粉、4份起酥油、15份水、1份酵母，用低速搅拌5min、高速搅拌6min，用普通方法进行中间发酵、切块、揉圆、醒发、成型、装模、烘焙，制成添加大米粉面包。
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| Tag: 面包 大米 搅拌 干燥 添加 小麦 米粉 水分 然后 |
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