大米粉卷的制作方法
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主要原料 大米。
设备用具 蒸笼、石磨。
制作方法
1．磨浆：选上等大米淘洗后，用清水浸泡36小时（一般泡至用手指研大米成粉末即可），然后磨浆，浆磨的越细越好，磨出的浆连同泡米水按每斤加水750克的比例，调匀。
2．蒸烹：在蒸笼底上整一层白布，按每1000厘米2250克米浆的比例上蒸笼，均匀地把浆铺在白布上。蒸时，笼底的一方保留宽3．3厘米左右的缝隙，以免笼内米卷被蒸汽冲起来。同时，用旺火，一般2～3分钟可蒸至透熟，倾出晾冷即成。成品色泽乳白、富有弹性、绵软、细嫩爽口。
工艺流程 浸泡→磨浆→加水调匀→蒸烹→成品。
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| Tag: 制作 大米 比例 厘米 磨浆 成品 蒸烹 缝隙 |
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