食品微生物精品教程
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 本章的学习目的与要求 |
| 第1节 微生物的概念及其在生物分类中的地位 |
| 第2节 微生物的生物学特性 |
| 第3节 微生物学及其主要分支学科 |
| 第4节 微生物学的形成和发展 |
| 第5节 食品微生物学研究的内容与任务 |
| 复习思考题 |
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| 本章的学习目的与要求 |
| 第1节 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 |
| 第2节 原核微生物的形态、结构及其生理功能 |
| 第3节 真核微生物的形态、结构及其生理功能 |
| 第4节 非细胞生物—病毒 |
| 复习思考题 |
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| 本章的学习目的与要求 |
| 第1节 微生物的营养 |
| 第2节 微生物的代谢 |
| 复习思考题 |
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| 本章的学习目的与要求 |
| 第1节 微生物生长 |
| 第2节 环境因素对微生物生长的影响 |
| 复习思考题 |
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| 本章的学习目的与要求 |
| 第1节 微生物遗传变异的物质基础 |
| 第2节 微生物的基因突变 |
| 第3节 微生物的基因重组 |
| 第4节 微生物的菌种选育 |
| 第5节 微生物菌种保藏及复壮 |
| 复习思考题 |
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| 本章的学习目的与要求 |
| 微生物在自然界中的分布 |
| 复习思考题 |
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| 本章的学习目的与要求 |
| 第1节 食品制造中的细菌及其应用 |
| 第2节 食品制造中的酵母及其应用 |
| 第3节 食品制造中的霉菌及其应用 |
| 第4节 食品制造中的主要微生物酶制剂及其应用 |
| 复习思考题 |
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| 本章的学习目的与要求 |
| 第1节 污染食品的微生物来源及其途径 |
| 第2节 食品的细菌污染 |
| 第3节 霉菌及其毒素对食品的污染 |
| 复习思考题 |
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| 本章的学习目的与要求 |
| 第1节 食品的腐败与变质 |
| 第2节 食品腐败变质的控制 |
| 复习思考题 |
第1章 绪 论