1.好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本生特有的色素。冽如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色为佳。
2.各种果酒应该有自生独特的色香味。列如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
3.目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏纯厚柔和感，有时有明显的酒精味。
4.汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡末应该均细而吱吱作响，酒液散发着水果清香，喝道嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。