1.腌白菜：把大白菜洗净（整棵的或切成两半都可以），放在开水锅内烫3——4分钟。捞出，放凉，然后分层装在容器内，压实。再加5——10%的食盐水（水要浸没白菜），封上盖，放在8——10的温度下，10——15天就可以吃了。
2.酸辣萝卜条：把萝卜洗净切成条，和辣椒一起放在坛子里，加入5——10%的食盐水，再放些花椒，放置在温暖处，半月左右就可以吃了。
3.辣椒疙瘩：把芥菜疙瘩洗净削成梭形小块，煮熟（根据自己爱好煮烂些或脆些）。趁刚煮出来的热劲儿，连汤和芥菜疙瘩倒在坛里。再加点食盐和花椒做调料。然后封好坛口，放在温暖处，10天左右就可以吃了。