1.有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味即除。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时侯再锅煎，鱼味如常。
2.刮鱼鳞前用香醋擦一遍，鱼鳞易除。
3.剖鱼把胆弄破，可用少量白酒或小苏打（也可用发酵粉），涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味即除。
4.买回的鲜活鱼，如不及时吃，趁其未死立即放如冷冻室。经冻后的鱼再化冻烹调，鲜味如初。
5.将鲜鱼泡在2/100左右的盐水中约15分钟，这样在30摄氏度左右的气温下，一周内不会腐烂。