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柿饼上的白霜是面粉吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-10-20  来源:华商报  作者:史军  浏览次数:1774
核心提示:又到了吃柿子的黄金季节,但是有些说法让人的心扑通扑通的:柿饼上的白霜是面粉,葡萄上的白霜是农药……其实,这些东西并没有大家想象得那么可怕。
     又到了吃柿子的黄金季节,但是有些说法让人的心扑通扑通的:柿饼上的白霜是面粉,葡萄上的白霜是农药……其实,这些东西并没有大家想象得那么可怕。今天我们就来说一说这些果子上的白霜是什么东西。
 
    柿饼白霜是糖霜
 
    有朋友说:柿饼肯定是用面粉补过妆的,要不然家里阳台上晒的柿子都成干了,怎么就不会出白霜呢?别蒙我了,就承认用面粉了吧。这还真是冤枉人家柿饼了。在家晒的不出霜,是因为你没有削皮。对,没错,制做柿饼的第一步就是削皮。当然,选的柿子不能太软哦。
 
    在晒柿饼的过程中,果实内部的水混着糖分渗到了果皮外,随着水分的蒸发,柿子的糖分结晶逐渐累积到表面。不过,这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中,蔗糖转化成了果糖和葡萄糖,相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以,柿子表面的糖霜并不是很甜,让人有一种吃面粉的感觉。
 
    有没有撒面的柿饼呢?其实还真有。但两者的区别很明显,糖霜与柿饼贴得很紧,有黏手的感觉,但如果是面粉就只有滑腻感,还很容易被蹭掉。
 
    葡萄白霜是蜡质
 
    葡萄上的白霜特别多,很多朋友害怕是农药,其实,葡萄表面的白霜是一些蜡质,它们的成分主要是齐墩果酸,这种物质可占到白霜总重的60%~70%,除此之外,白霜中还含有一些醇和酯类物质。麻烦的是这些蜡质并不会溶解在水中,因此用流水冲洗是洗不掉的。
 
    如果大家觉得葡萄白霜看着就不爽,还是要洗掉,那网传的用面粉、碱面、盐,哪种方法有效呢?用面粉确实可以去除白霜,因为淀粉溶解在水中时,可以与葡萄表面的蜡质结合,再用水冲,白霜就很容易被去掉了。碱面(苏打)可以形成碱性环境,也会促进一些酯类物质溶解,对清洗白霜还是有帮助的。不过,碱面要适量,清洗要干净。盐就没那么神奇了,盐水并不能改善这些蜡质的溶解性。
 
    至于蓝莓、李子等果实表面的白霜,跟葡萄的白霜大同小异,以后洗这些水果时,就不用再跟这层白霜较劲了。附带说一下,苹果上蜡就是个骗人的事情,苹果皮表面确实有果蜡,根本不需要再上蜡了。 
编辑:lanxin_21

 
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