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中国主要香型白酒感官评定标准

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-12-29  来源:中食联盟认证  浏览次数:499
核心提示:中国白酒近年来确认的白酒香型主要有:浓香型、清香型、酱香型、米香型、豉香型、凤香型、浓酱兼香型、特香型、芝麻香型、老白干
 中国白酒近年来确认的白酒香型主要有:浓香型、清香型、酱香型、米香型、豉香型、凤香型、浓酱兼香型、特香型、芝麻香型、老白干型等。各香型酒品质级别感官评定标准要求如下:

序号

感官要求

1

浓香型白酒感官要求(GB/T 10781.1-2006)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

优级

一级

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气

具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气

具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气

具有己酸乙酯为主体的复合香气

口味

酒体醇和协调,绵甜爽净,余味悠长

酒体较醇和协调、绵甜爽净,余味较长

酒体醇和协调,绵甜爽净,余味较长

酒体较醇和协调、绵甜爽净

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

2

清香型白酒感官要求(GB/T 10781.2-2006)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

优级

一级

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气

清香较纯正,具有乙酸乙酯为主体的复合香气

清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气

清香较纯正,具有乙酸乙酯为主体的香气

口味

酒体柔和协调,绵甜爽净,余味悠长

酒体较柔和协调、绵甜爽净,有余味

酒体柔和协调,绵甜爽净,余味较长

酒体较柔和协调,绵甜爽净,有余味

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

3

米香型白酒感官要求(GB/T 10781.3-2006)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

 

优级

一级

优级

一级

色泽和外观

无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

米香纯正,清雅

米香纯正

米香纯正,清雅

米香纯正

口味

酒体醇和,绵甜、爽冽,回味怡畅

酒体较醇和,绵甜、爽冽,回味较畅

酒体醇和,绵甜、爽冽,回味较怡畅

酒体较醇和,绵甜、爽冽,有回味

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

4

凤香型白酒感官要求(GB/T 14867-2007)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

优级

一级

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

醇香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气

醇香纯正,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气

醇香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气

醇香纯正,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气

口味

醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长

醇厚甘润,谐调爽净,余味较长

酒体醇厚协调,绵甜爽净,余味较长

醇和甘润,谐调,味爽净

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

5

豉香型白酒感官要求(GB/T 16289-2007)

项目

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

豉香纯正,清雅

豉香纯正

口味

醇和甘滑,酒体协调,余味爽净

入口较醇和,酒体较协调,余味较爽净

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于15℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。15℃以上时应逐渐恢复正常。

6

芝麻香型白酒感官要求(GB/T 20824-2007)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

优级

一级

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

芝麻香幽雅纯正

芝麻香较纯正

芝麻香较优雅纯正

有芝麻香

口味

醇和细腻,香味谐调,余味悠长

较醇和,余味较长

醇和谐调,余味悠长

较醇和,余味较长

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

7

老白干香型白酒感官要求(GB/T 20825-2007)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

优级

一级

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

醇香清雅,具有乳酸乙酯就和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气

醇香清雅,具有乳酸乙酯就和乙酸乙酯为主体的复合香气

醇香清雅,具有乳酸乙酯就和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气

醇香清雅,具有乳酸乙酯就和乙酸乙酯为主体的复合香气

口味

酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长

酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长

酒体谐调、醇厚甘润、回味较长

酒体谐调、醇和甘润、有回味

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

8

浓酱兼香型白酒感官要求(GB/T 23547-2009)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

优级

一级

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

浓酱谐调,幽雅馥郁

浓酱较谐调,纯正舒适

浓酱谐调,幽雅舒适

浓酱较谐调,纯正舒适

口味

细腻丰满,回味爽净

醇厚柔和,回味较爽

醇和丰满,回味爽净

醇甜柔和,回味较爽

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

风格

具有本品独特的风格

其他

当酒的温度低于8℃时,允许出现白色絮状物质或失光,8℃以上一定时间内逐渐恢复正常,该过程属正常现象。

9

酱香型白酒感官要求(GB/T 26760-2011)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

优级

一级

二级

优级

一级

二级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

酱香突出,香气幽雅,空杯留香持久

酱香较突出,香气舒适,空杯留香较长

酱香明显,有空杯香

酱香较突出,香气较优雅,空杯留香久

酱香较纯正,空杯留香好

酱香较明显,有空杯香

口味

酒体醇厚,丰满,诸味协调,回味悠长

酒体醇和,协调、回味长

酒体较醇和协调,回味较长

酒体醇和,协调,味长

酒体柔和协调,味较长

酒体较柔和协调,回味尚长

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

10

特香型白酒感官要求(GB/T 20823-2007)

项目

高度酒感官要求

低度酒感官要求

优级

一级

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

幽雅舒适,诸香协调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气

诸香尚协调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气

幽雅舒适,诸香较协调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气

诸香尚协调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气

口味

柔绵醇和,醇甜,香味谐调,余味悠长

味较醇和,醇香,香味谐调,有余味

柔绵醇和,微甜,香味谐调,余味较长

味较醇和,醇香,香味谐调,有余味

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

其他

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

                       
编辑:songjiajie2010

 
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