1.按品种分类

要说全世界有多少种酒，估计至今还没有人明确的统计过。但世界上有公认八大烈酒的说法，其种类和产地分别是：

琴酒也称金酒（Gin）荷兰

威士忌（Whisky）苏格兰

白兰地（Brandy）法国

伏特加（Vodka）俄罗斯

朗姆酒（Rum）古巴

龙舌兰酒（Tequila）墨西哥

日本清酒（Sake）日本

中国白酒（Baijiu）中国

有的朋友可能会问了，为什么没有啤酒和葡萄酒，这两种酒也是很普及呀。其实葡萄酒和啤酒属于发酵酒。既然都讲到了这里那大家一起来看看世界上知名发酵酒吧。

葡萄酒及各种衍生酒分布全球各地

啤酒，全球各地

黄酒，产地中国

米酒，产地中国

果酒，全球各地都在出产

马奶酒，蒙古地区出产

2.按原料分类

在全世界范围内来看，用来酿酒的原料可谓是非常多。谷物、根茎类植物、水果、甚至甘蔗这类含糖量高的植物也可以。按照原料来分类的话，一般来说可以分为下面三种：

谷物

粮食酒就是以粮食为主要原料生产的酒。高度的中国白酒、威士忌以及低度的啤酒都属于这种范畴。

水果

果酒就是用果类为原料生产的酒，高度的白兰地、低度的葡萄酒属于这个种类。

其他原料

酿酒的原料很广泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁酿制的，蒙古地区的马奶酒是用是乳液酿制的。

3.按生产工艺分类



 

目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为两大类：

蒸馏酒

蒸馏酒就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒，一般情况下蒸馏酒的度数都比较高。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加就是蒸馏酒。

发酵酒

发酵酒又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。因为没有蒸馏的工序，所以这种酒的度数一般比较低。

 第二篇 中国白酒

从世界范围内看了一下对酒的各种分类，我们再回到国内看看可以从哪些角度来对白酒进行分类吧。

1.按香型分类
 

中国地大物博，每一种香型的白酒都有自己的特色，目前主流的有七种香型：浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型。

在众多香型的白酒中，浓香型是分布范围最广的一种香型。中国白酒看浓香，最美浓香在四川。因为四川温润的气候和丰沛的雨水，这里成为了孕育优质浓香型白酒的集中产地。在享誉全国的名酒代名词“茅五剑”中，五粮液和剑南春正是来自四川。

2.按发酵法分类
 

按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。

固态法白酒

在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。

固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，包括剑南春在内的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

液态法白酒

以液态法发酵蒸馏而得基酒，再经串香、勾兑而成的白酒。发酵蒸馏均在液体状态下进行。这种发酵方式产酒量高，稍显不足的是采用液态发酵所得的香味物质略少。

3.按曲药分类
 

大曲酒

以大曲做糖化发酵剂。主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名牌优质酒均以大曲酿成。剑南春制作大曲的工艺源远流长，在现代科学分析技术的加持下，剑南春的这种“包包”大曲，更是将原料的养分和天地的灵气尽情释放出来，转化成了复杂且多样的香味成分。

小曲酒

以小曲做糖化发酵剂。小曲这种曲药的特点的发酵能力强，产酒的效率比大曲高，但是由于曲药体积小，并不能带来包包大曲那种丰富的变化性，产香的能力也是偏弱。

麸曲酒

以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。发酵时间短、生产成本低。此类酒的产量也是最大的。

4.按原料分类

中国白酒的原料大多采用的是谷物类粮食，但其中也有细微差别。

单粮流派

顾名思义，这种流派在酿酒的过程中只采用一种主粮，这种主粮大多数情况下是高粱。因为高粱含淀粉量丰富、富含单宁，是很好的酿酒原料。并且高粱谷壳坚硬，在窖池中堆积发酵的时候透气性好。纯高粱酒有很强的独特个性，它犹豫一匹待驯服的野马，需要你对酒有很强的驾驭能力。

多粮流派

这种流派在酿酒的时候一般会采用多种粮食混合发酵，多种粮食混合发酵当然就与单粮发酵不同，多种原料带来了更多的可能性和变化性。酒体吸取了多种粮食的精华，前段、中段的香味变得更加醇厚丰富，尾段的香味更加耐人寻味。