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头曲酒,二曲酒,大曲酒,小曲酒...原来这么区别!

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-30  来源:焦作晚报  浏览次数:160
核心提示:如今,白酒的品牌和种类越来越多,怎样更好地向消费者展示产品的高品质?除了标注年份、品级、星级等办法,近日记者走访市场发现
 如今,白酒的品牌和种类越来越多,怎样更好地向消费者展示产品的高品质?除了标注年份、品级、星级等办法,近日记者走访市场发现,很多酒企推出了头曲、二曲等新品。但是,这些名称到底是什么含义?又有什么差别,很多市民表示不太清楚。

近日,在我市一家大型超市记者看到,以“曲”来作为名称的白酒品牌很多,粗略统计就有10多种。超市的一位工作人员告诉记者,他在酒水柜台工作多年,在他的印象中,以前曲酒的品牌并不多,只是一些老牌酒水企业推出有此类产品,一般只有特曲和头曲两种,这类产品性价比较高,后来逐渐增加,如今还出现了老曲、陈曲、二曲等。

那么,消费者对于这些名称的认知程度究竟如何?在这家超市,记者随机采访了两位正在购买白酒的男士,市民王先生告诉记者:“应该说明酒好,可能代表的是纯粮酿造。”而另一位男士则表示不清楚:“我只听说过酿酒需要酒曲,但是具体含义应该只有专业人士知道。”

随后,记者在街头随机采访了10位市民,几乎没有人能说明其中的具体含义。

市场上各类曲酒越来越多,但很多人不了解其真正的含义,对此现象,我市一位业内人士赵先生告诉记者,简单来说,曲酒就是粮食经过发酵,添加酒曲,蒸馏出来的纯粮食酒,不添加酒精。

“酿制曲酒的酒曲是中国白酒酿造的精华所在,酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适宜酿酒的酒曲。”赵先生介绍,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,主要有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分,再用酵母菌将糖分转变成酒精;另一类是用发霉的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

据介绍,按制曲的原料来分主要有小麦和稻米,分别称为麦曲和米曲,按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲的形体可分为大曲和小曲。现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒:麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造;大曲,用于蒸馏酒的酿造;麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲。

至于头曲、特曲等具体区分,赵先生介绍,特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。特曲是指酒经过蒸馏之后,出的第一段酒为特曲,随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说,特曲好于头曲,头曲好于二曲,这种评价方法一直沿用至今。

不过,赵先生提醒消费者,购买曲酒,最好选择一些可靠品牌,比如全国知名酒企和当地熟悉酒企的一些老牌产品。不同品牌的产品,不能单从曲酒的名称上判定优劣,市民在购买时还是要通过口感确定品质。

编辑:songjiajie2010

 
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