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关于银耳的贮藏方法要点

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-10-11  浏览次数:779
核心提示:银耳又称白木耳、雪耳或白耳子。它是银耳科、银耳属,人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质子实体供食用。按生态型分有鸡冠型和菊花型;按形态分有粗花品种和细花品种。主要采收期为6月至10月。
    银耳又称白木耳、雪耳或白耳子。它是银耳科、银耳属,人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶质子实体供食用。按生态型分有鸡冠型和菊花型;按形态分有粗花品种和细花品种。主要采收期为6月至10月。
 
(一)采收要求
 
    耳片完全展开,呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘;如采收过迟,耳片发黄变软,耳根发黑腐烂。采收时间以上午为好,应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。
 
(二)贮藏特性和贮运方法
 
    银耳贮藏特性与木耳相似,短贮时可参见木耳部分。周转调运中须采用有衬垫物和筐和纸箱等包装物。
 
(三)上市质量标准
 
    鲜销银耳要求子实体大而完整,色泽洁白、光亮,味清香;耳根除净,无杂质;箱、袋包装。
 
(四)加工方法
 
    1.晒干 此法经济实惠、简便易行。如遇晴天,将采下的银耳,剪除耳根,用清水漂洗干净,置于垫有干净纱布的竹筛上,在阳光下曝晒。注意勤翻动、小心操作、以防破损。一般天晴时有2天即可晒干警、。晒干品的含水量要比烤干略高些,不耐久藏,只适合小规模生产。
 
    2.烘干 不受气候影响,可大量加工。烘房预热至40—45℃,将已整修、冼净的银耳送入烘房;始温为30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60℃,焙烤6—10小时,当耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30—40℃,直至烘干(含水量为10%—13%)。如果采收是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁。加工后立刻分级密封包装,贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。干制银耳分级标准:
 
    一级质量标准:整朵圆形,直径4厘米以上,色白或略带米黄色、干透(含水量在12%以下),肉厚;无耳脚、无杂质。
 
    二级质量标准:整朵圆形,直径3厘米以上,色白或略带米黄色,干(含水量在12%以下),肉略薄;略带耳脚,无杂质
 
    三级质量标准:整朵直径2厘米以上,色白或米黄,肉略薄,干(含水量在12%以下),略带耳脚,无杂质。
 
    四级质量标准:整朵大小不一,色米黄或黄色,有一定斑点;有耳脚,无杂质
 
    等外:干透、耳形大小不一,肉薄;无杂质、无泥沙,尚有食用价值。《蔬菜贮运保鲜及加工》。
编辑:foodqa

 
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