苹果的贮藏技术
|
|
|
|
| |
苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。作好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。
1.贮藏品种的选择 我国栽培的苹果品种约500多种，这些品种中，通常是中熟品种的果实比早熟品种耐贮藏，晚熟品种的果实又比中熟品种耐贮藏。早熟品种中的黄魁、红魁、祝光等，果肉很易发绵、腐烂，只能做短期贮藏。中熟品种中的三红苹果(红星、红冠、红元帅)、金冠等，则比较耐贮藏，若措施得当，可贮藏到翌年2～3月份。用塑料薄膜包装贮藏的金冠苹果，在0～5℃的贮藏温度下，果实不皱皮，且可延长贮藏期、甚至可贮至7月上旬。晚熟品种中的国光、秦冠、印度、青香蕉等最耐贮藏，在一般土窑洞中都可贮藏到翌年5～6月份，如果利用低温气调贮藏或冷却贮藏，则可周年供应，四季保鲜。
2.主要品种的采收期 同种苹果的采收期因地区不同而异，用于贮藏的苹果，以可采成熟期后至食用成熟期前采收为好，一般中、晚熟种苹果，以在9月中旬采收为宜。果实采收过早达不到该品种应有的风味和品质，在贮藏中自然损耗大，也影响当年的产量；采收过迟，提早衰老不宜长期贮藏。有些品种在贮藏中易发生生理病害，与采收早、晚有关。
3.贮藏方法 目前我国苹果较为普遍的贮藏方式是土窑洞贮藏、气调贮藏(包括各种降氧方法)和涂料贮藏，贮藏效果都比较好。在西北地区苹果果实的贮藏多采用土窑洞贮藏，在土窑洞内应用气调(自然降氧法)、冷却(冰冷却)和涂料等贮藏方法及辅助技术可大大延长贮藏期。土窑洞用于苹果果实的贮藏较为理想： 一方面土窑洞造价低，不需要钢筋、水泥、木头等贵重材料，另一方面土窑洞内的湿度大、温度低而平稳，果实自然损耗低，呼吸强度小，贮藏寿命长．城乡皆可采用。此外，塑料袋小包装、坛子、水缸密封及院落地坑等贮藏方式，适用于家庭少量贮藏苹果，在温度不高的情况下都可达到较好的贮藏效果。
4．贮藏的适宜温、湿度 在维持苹果果实的正常生命活动范围内，温度愈低且低温维持的时间愈长，贮藏品质愈好，果实寿命愈长。在普通果窑内贮藏早、中熟苹果，以维持1～0℃较为合适，而晚熟品种的苹果较耐低温，可维持窑温在O～3℃比较合适。冻藏的果实以维持窑温-8℃之内为好，但时间也不宜太长，以免果实遭受冻害。
苹果采收后，应迅速降低温度，才能使果实长期贮藏获得良好的效果。据报道，苹果在4．4℃时比在0℃时成熟快1倍，在9℃时比在4．4℃时又快1倍，而在21℃时又比9℃时快1倍。因此苹果采收后在21℃的环境下延迟冷藏1天，就可缩短在0℃时7～10天的贮藏寿命。
维持适宜的湿度也是苹果果实贮藏的关键技术之—。苹果失水以后，不但失去新鲜饱满的外观，而且失水后酶的活性加强，果实衰老加快，品质降低，寿命缩短。苹果要求维持贮藏环境中的相对湿度为85％～95％，尤其是金冠等果皮较薄的果实，更易因相对湿度小而皱皮收缩，采用塑料薄膜包装贮藏对保持果实饱满很有效果。否则可采用经常给地面洒或开沟浇水，使水蒸发后加大空气相对湿度。但有些品种的果实如青香蕉等，在相对湿度过度(90％以上)的情况下则易产生裂果(俗称开花)现象。
5.贮藏期间的管理 不论采用哪种方式贮藏，都要求保持贮藏环境中的空气新鲜，温度低而平稳，湿度大而不闷。因而在贮藏工作中，从采收到果实出窑的整个贮藏季节都应有专人负责管理，每天记录窑内的温、湿度，地沟贮藏要记录沟内果堆中的温度，气调贮藏要定期分析密闭帐(或袋)内的气体组成。根据温、湿度及气体组成的变化采取相应的管理措施。通常以通风换气来调节窑内温、湿度。初冬、春末季节早晚通风，冬季中午换气。
|
|
| Tag: 苹果 贮藏 保鲜 |
|
| ↑返回顶部
打印本页 关闭窗口↓
|
|
| 文章搜索 |
|
|
热点文章  |
|
|
| 食品论坛技术板块新帖 |
|
|
| |
|
