玉米芯酒的酿制法
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玉米芯酿酒，变废为宝，生产工艺如下：
粉碎 将玉米芯晒干，用粉碎机碾成细末。
搅拌 将过筛后的粉末摊铺于晒席上，加温水搅拌。用水量以每50千克原料加水50千克左右，搅匀后用手捏料有水感，但又不结团为宜。
蒸料 将拌好的料装入甑内(在上瓶前要先将瓶蒸一下，待上气5分钟后，再将料全部投入甑内蒸)。操作时应上气一层加料一层，依次加料至甑口，待蒸到收汗松泡为止(蒸煮时间一般为4小时)。
糖化 待料蒸熟后，出甑摊晒至35℃即可下曲。50千克料，用曲3.5千克。搅拌均匀后装入缸或桶内(料温以30℃为好)，糖化至18小时～20小时，即成为甜味的浆液。
发酵 为使料液发酵得好，出缸后再配少许红糟，以及曲粉4千克。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐降低，到第七天出缸时，料温降到27℃～28℃时，便可提取蒸馏。
蒸馏 蒸馏前应将甑面加封，以气流迫使原料出酒。蒸馏过程，开头要用旺火猛攻，中间保持温火，最后再用旺火蒸馏15分钟，以使原料全部出酒。一般情况下，每50千克原料可酿制白酒10千克～15千克。成品酒为46度～48度，最高50度，色白、气香、味醇。
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| Tag: 发酵 原料 搅拌 玉米 气香 第二 温度 |
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