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冻鸭

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-03

原料配方 光体鸭(1.7千克)1只 猪肘子1千克 猪皮150克 酱油75克 料酒60克 糖30克 盐15克 味精5克 葱段、姜块共50克 桂皮、茴香少许

制作方法

1.将鸭剖腹,掏出内脏,剁去头脚、翅梢,清水洗净;把肘子、肉皮刮净毛荐,刷洗干净。把洗净的鸭、猪肘子、肉皮都放入开水锅中焯一下捞出,洗净血污。

2.将焯洗干净的鸭子,肘子、肉皮放锅内,加水3.5~4千克(淹没原料),用旺火烧开,撇净浮沫,下入酱油、料酒、糖、味精、盐、葱段、姜块、桂皮、茴香等调料。水再开后,盖上锅盖,四周用净布围住,转入小火焖煮3个小时以上,至鸭子酥烂时离火,捞出鸭子,晾凉,剔骨,放盆内;肘子和未化的肉皮同时捞出,肘子另作他用,肉皮用刀剁碎。

3.原汤锅再架火上,把剁碎的肉皮放入,继续烧开,转用中、小火焖煮,一边将肉皮煮化,一边收浓汤汁。当汁转为稠浓后,用纱布过滤,倒入鸭盆内,拿筷子拨动鸭身,使卤汁渗透均匀,冷却后入冰箱冷冻。食时取出,连肉带冻切块,装盘即可。

产品特点 色淡红,味清香,鲜咸适口

 
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