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汤圆生产新工艺
发布日期:2005-03-13
该技术采用工艺简便、操作容易的方法生产汤圆,加快生产周期,适于大批量工业化操作。其主要技术特点是,汤圆馅心成型后再经冷冻处理,然后搓制汤圆。经冷冻处理的馅心坚硬,利于汤圆的搓制,汤圆成形性好,操作简便。其工序如下:首先要将各种馅料配料经处理后搅碎混匀成馅,分成每个2~4克的粒状汤圆馅心;汤圆馅心成型后再经冷冻处理;然后将糯米粉倒入和面机,加入适量的汤圆改良剂和水,搅拌20~30分钟,制成皮料;最后取适量的皮料和馅心,用手搓制成汤圆后入冷冻库冷冻后即为成品。
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