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煮红薯的学问
发布日期:2006-06-22 浏览次数:
1733
水煮开或蒸笼冒热气时,马上将红薯放下,使它的表皮在短时间内煮成半熟。然后用文火烧,使锅中的水不沸腾。因为红薯中的淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。这样烧10多分钟后,再用旺火煮熟,红薯特别香甜糯软。
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