（一） 概念
是指采用蒸汽喷射的UHT灭菌法，通常叫做直接蒸汽喷射或DSI。
在最后的灭菌阶段将产品与蒸汽在一定的压力下混合，蒸汽释放出潜热将产品快速加热至灭菌温度。这种直接加热系统加热产品的速度比其它任何间接系统都要快。
（二） 特点
1、加热和冷却速度较快，UHT瞬时加热更容易通过直接加热系统来实现。
2、能加工粘度高的产品，尤其对那些不能通过板式热交换器进行良好加工的产品来说，它不容易形成结垢。但蒸汽压力将限制设备长时间运转。
3、产品灭菌后需要进行无菌均质，由此设备本身的成本和运转成本大大增加。
4、结构复杂，装置大多是非标准型，系统成本是同等处理能力的板式或管式加热系统的两倍。
5、运转成本高，能量回收的限制性使加热成本增加。但从某种程度上说，该系统连续运转较长时间可适当弥补其高成本的缺陷。尤其对于牛乳来说，间接系统会产生严重的结垢现象，直接加热体系更符合产品的特性和质量要求。
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