（一）食品辐照保藏
1、果蔬类
（1） 目的
① 防止微生物的腐败作用
② 控制害虫感染及蔓延
③ 延缓后熟期、防止老化。
（2） 剂量的选定
（3） 与其它保藏手段协同处理
2、粮食类
　　主要目的是避免或减少由于昆虫的危害和霉菌活动导致的霉烂变质，即杀虫灭霉。
3、畜、禽肉及水产类
　　通常需要与热处理或低温协同作用。
4、香辛料和调味品
　　辐照处理既能控制昆虫的侵害，又能减少微生物的数量，保证原料的质量，避免热处理和化学处理等传统方法所带来的不良影响。
5、蛋类
　　蛋类辐照主要采用辐照巴氏杀菌剂量，以杀灭沙门氏菌为对象。

（二）辐照改变食品品质
1、 黄豆：减少发芽后的肠内胀气因子
2、 小麦：改善面粉品质
3、 葡萄：出汁率
4、 脱水蔬菜：大大缩短复水时间
5、 白酒：辐照陈化

（三）辐照的其它应用
　　食品辐照的另一重要应用是对果蔬的检疫处理。