（一）辐照剂量
1、 辐照目的
2、 辐照品种
3、 辐照源的强度
4、 食品的辐照物理化学效应
5、 剂量率
6、 安全防护设备

（二）食品接受辐照时的状态
1、 食品种类
2、 食品化学组成分及组织结构
3、 食品生长发育阶段、成熟状况、呼吸代谢的快慢
4、 污染的微生物、虫害等种类与数量

（三）辐照过程环境条件
1、 氧气
2、 温度

（四）辐照与其它保藏方法的协同作用
1、 低温下辐照
2、 添加自由基清除剂
3、 使用辐照增敏剂
4、 与其它保藏方法并用
5、 选择适宜的辐照装置。