VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
食品伙伴网,关注食品安全,探讨食品技术
 
当前位置: 首页 » 食品安全 » 营养与健康 » 正文

吃全素要多补蛋白质和菌藻

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-05-15  来源:大河健康报  浏览次数:571
核心提示:老百姓认为“吃素”,就是只吃植物性食物,其实这不完全正确。“吃素”,在医学上称为“素食”,主要分为三种:全素素食、奶素食、奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃红肉,被称为“半素食主义者”。从营养需求上考虑,不主张采取全素素食。

  认识素食:素食≠植物性食物

  老百姓认为“吃素”,就是只吃植物性食物,其实这不完全正确。“吃素”,在医学上称为“素食”,主要分为三种:全素素食、奶素食、奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃红肉,被称为“半素食主义者”。从营养需求上考虑,不主张采取全素素食。

  认识吃素:素食≠健康长寿

  素食一定健康、长寿吗?答案是否定的。素食者,易发生蛋白质、铁、锌等营养素缺乏症,同样也会患上肥胖、糖尿病等慢性病。素食者易出现体重下降,而消瘦与肥胖一样,都会缩短寿命。

  素食的功效——

  素食的主要特点是膳食中脂肪、胆固醇含量较低,且富含膳食纤维,这赋予了素食具有防治某些疾病的功效。

  功效之一:调节血脂代谢。素食能减少膳食中胆固醇的吸收,增加胆固醇的排泄,利于降低血液中的胆固醇浓度,对防治高胆固醇血症和冠心病有积极作用。

  功效之二:预防癌症。丰富的膳食纤维能增加粪便量,促进排便,减少致癌物等有害物质的吸收,具有防御结肠癌的作用。

  功效之三:调节血糖。素食中的膳食纤维能延缓膳食中糖分吸收,改善胰岛素抵抗。在某种程度上,对控制肥胖和糖尿病有益。

  素食的缺陷——

  缺陷之一:蛋白质质量差。除豆类外,大多植物性食物所含的蛋白质量少,且营养价值低。故素食者易发生蛋白质缺乏,出现消瘦、肌肉松弛、免疫力下降等症状。老年人常见的少肌症,也与蛋白质摄入质量差有关。

  缺陷之二:维生素供给不全面。素食者易出现维生素B12缺乏症(维生素B12主要存在于动物性食物中),引起巨幼红细胞贫血,而且可增加患心血管疾病的危险。另外,素食者易造成维生素D摄入不足。除影响骨质健康外,维生素D缺乏还会增加肿瘤、糖尿病、心血管疾病等发生的危险。

  缺陷之三:铁、钙、锌等微量元素吸收障碍。素食中铁、钙、锌等微量元素极为有限,再加上植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会阻碍钙、锌、铁的吸收,容易导致铁、钙、锌的缺乏,尤见于全素素食者。

  科学吃素,把握三个原则

  一、别长期吃素。医学上建议“富贵病”患者清淡饮食,主要指饮食要低盐、低脂、低糖、低胆固醇、少刺激,但不代表只吃素。长期吃素并不是健康的膳食模式,但是,短期内或间断性吃素,能起到治疗作用。

  二、尽量别全素。喜欢吃素,建议“非全素”,即食物要多样化,包括谷类、豆及其制品、薯类、蔬菜、菌藻类、坚果类、水果类、奶类、蛋类,以及适量的白肉(鱼肉和禽肉)。肥胖、高血脂、冠心病患者可吃这类素食,协助疾病治疗。但还需食不过量,注意运动,保持健康体重。

  三、全素食,多补这几类营养素。全素素食者,尤其要强调食物多样化,食谱多样化,注重科学搭配。倡导五谷杂粮搭配;每日蔬菜、水果品种多样;每日保证摄入一定量的大豆制品和坚果,以满足蛋白质的需求;常吃菌藻类(蘑菇、木耳、海带、紫菜等)食物。但纤维素丰富的食物,如茭白、笋等应避免摄入过多,因为纤维素加速肠蠕动,影响营养素吸收。建议全素素食者,可选择强化锌、铁、维生素B12或维生素D的素食食品,或服用维生素和矿物质补充剂,以弥补膳食中的不足。

    【相关阅读】

    春季清肠不能只吃素 怎样清肠才健康

    心中有“素”,健康有数?

    长期吃素不利老人健康

    三个时期 女人不宜长期吃素
 
    吃得太素太少,惹出古怪毛病

编辑:yuanlee

 
[ 网刊订阅 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 

 
 
推荐图文
推荐食品安全
点击排行
 
 
Processed in 0.201 second(s), 16 queries, Memory 0.96 M