| 产品名称： |
玉米饼干 |
| 加工工艺： |
1.原料配方：
玉米粉60千克，中力小麦粉40千克，砂糖26千克，植物油14千克，奶粉或鸡蛋5千克，饴糖3千克，浓缩卵磷脂1千克，小
苏打0.5千克，碳酸氢铵0.25千克。
2.工艺流程：
植物油 砂糖糖浆、饴糖、鸡蛋
↓ ↓
卵磷脂→混合→混合→加面粉、奶粉→调粉→辊压→成型→烘烤→冷却→包装→成品
↑
小苏打→溶化←碳酸氢铵
3.操作要点
(1)辅料混合
小苏打、碳酸氢铵分别用温水溶化(切忌用热水)，与植物油、卵磷脂混合均匀，然后将砂糖用热水熔化，鸡蛋液搅打至出现白泡，与饴糖一起搅打均匀。
(2)调粉
将搅打均匀的混合液倒人卧式调粉机内，加人玉米粉、小麦粉和奶粉，调制5-10分钟，面团的温度应在25-30℃。调粉使用的水量(包括溶化糖、小苏打、碳酸氢铵的用水)力争准确，不能太多。
(3)压面
因面团的结合力小，先用辊压机将面团压成片，然后再成型。
(4)成型
用冲印或辊印的方法成型，模具采用无针孔的比较浅的阴文简单图案。
(5)烘烤
在300℃下烘焙4分钟即可。
(6)冷却、包装
自然冷却至45℃以下，用聚乙烯薄膜袋包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所轧面机：ZM260型；电机功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；临汾供销机械厂混料缸：500L；500kg/10分钟；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂旋转式热风循环烘烤箱：ZDTM25-5C型；电机功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；参考价格6.3万元；上海华伦食品机械厂糕点、多用成型机饼干：GRB-360Ⅱ；生产能力糕点70～120kg/h，饼干80～130kg/h；电机总功率1.1kW；山东省临沂供销机械厂 |
| 产品描述： |
质量标准： (1)感官指标 色泽：金黄色； 气味与滋味：具有烤玉米香味和奶香味道； 状形：块形整齐，无缺角、断裂，饼干上的图案清晰。 (2)理化指标 砷(以As计)≤0.5毫克／千克，铅(以Pb计)≤0.5千克／千克，黄曲霉毒素<5微克／千克。 (3)卫生指标 细菌总数79个／克，大肠杆菌群30个／100克，致病菌不得检出。 |
