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组织化大豆蛋白

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:320
加工工艺:
     流程如下:
  脱脂豆粉(或其他大豆蛋白粉)一过筛一调料(水、食盐、添加剂等)一挤压膨化-切割一干燥一冷却
设备信息: 筛;调粉机;挤压膨化机;切割设备;干燥设备;冷却设备等挤压膨化机:30hp型;参考价格:3.9万元;淀粉分离机:DPF-50型;处理量15-30m 3 /h;南京绿洲机器厂淀粉气流干燥设备:DG0.2型;产量0.5t/h;电机功率20kw;占地面积10×12m 2 ;上海金艺机械厂调粉机:TFW600型;调粉能力175kg/min;电机功率15/22kw;外形尺寸2460×1000×2130(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所
产品描述: 淡黄色或黄褐色,气味无焦苦味,无霉变,呈海绵状、块状或颗粒状。 大豆蛋白组织化是指通过机械或化学方法改变蛋白组成方式的加工过程。将脱脂大豆、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白,加入一定量的水分及添加物混合均匀,强行加温为压挤压成型,使蛋白质分子之间整齐排列产生同方向的组织结构,同时凝固起来,形成纤维状蛋白,并具有与肉类相类似的咀嚼感。这样的产品我们称之为组织化大豆蛋白。组织化大豆蛋白产品开始可以是块状、粒状或粉状,主要以肉代用品形式制作仿肉制品,但由于它实际上没有溶解性,所以不能用于乳化型肉食品,在其他食品中的应用也具有局限性。

 
  
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