水浇速生豆芽是北京某部队的一项较科学的生豆芽方法。这种方法培育的豆芽，色白晶亮，不长叶，不生根，茎粗鲜嫩，清脆多汁，营养价值高。
1．制囤。先把消过毒的稻草或谷草、青草、麦秸等，在太阳下晒干，然后用细麻绳和铁针将晒干的稻草捆起来，打成草片(厚度5厘米)。草片用大铁针穿细麻绳缝合成圆形草囤，草囤大小以能盛放5公斤豆子为宜，一般直径为70厘米，高6厘米。再用稻草缝合两个草盖，下草盖可缝合到草囤下部，用牛皮纸将草囤内外裹包一层，囤内铺一层塑料薄膜。在囤下端一角固定一个与草囤成15度角的小水管，小水管穿过囤底可以自然排水。水管外部接软塑料管，流水时自然张开，不排水时
自然闭合。
2．泡豆。选择颗粒饱满无虫蛀杂质的豆子放入盆中，用35℃的温水浸泡，水要高出豆子6～7厘米。浸泡后不断用木棒搅动，5分钟后用木板把盆盖上，再用棉被包裹好。5小时后豆子膨胀，裂口出芽。水温如不是35℃，可用冷热水调到此温，并把豆子捞在板上沥水。
3．预生。将沥过水的豆子放盆内，用棉被盖严，置于20℃左右的房内，3小时后使豆出齐芽(这时盆内温度约30℃左右)。
4．催芽。把已出芽的豆子均匀撒入囤内，加草盖密封，不使漏气，并加盖保温被毯等物。在放囤的地面上要铺一些麦秸，囤的外围也要用棉被包上，以保恒温，缩小温差。
5．降低温度。降温和催芽同步进行。其方法是：豆子入囤后，每小时浇一次水，每次浇水量15公斤左右。浇水过程中应控制温度变化。当温度过高时，可采用加冷水的办法调节。 |
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发布日期：2006-06-06