| 加工工艺： |
1.原料配方：
含水47％的黑玉米淀粉100千克，明矾400克，水240升。
2.工艺流程：
原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热焖熟→冷却→成品
3.加工要点：
(1)原料选择与调制矾、水混合后搅拌均匀。选用黑玉米淀粉或绿豆粉，与明
(2)用具与操作 取直径215毫米煨罗数只，水缸1个，加料勺1个。先将原料按比例调成浆水，至无粒、块为度。往煨罗内舀人调好的浆水120克，然后把煨罗放人锅中开水面上，随即以手旋转煨罗。离心力使煨罗中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水一部分回到煨罗中心聚一下。如此一旋一停，浆水一摊一聚，几经旋停，罗底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀。再盖上锅盖焖一下，待熟透取出，放人冷水缸内浮旋冷却，一层一层地依次取出，即为成品。 |
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| 设备信息： |
主要设备：搅拌罐、直径215毫米煨罗数只、冷水缸等搅拌罐：Z12A；容积：2.5立方米，搅拌速度：60r/分钟；电机总功率：2.2kW；四川东华机械厂冷热缸：800L；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂 |
| 产品描述： |
质量标准： 合乎规格的粉皮应大小一致，厚薄均匀，完整不碎。 家庭自制粉皮用具不拘一格，原料也不限何种淀粉，只要有l口直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆，即可制得成品。 |
发布日期：2006-06-03 浏览次数：36