| 加工工艺： |
工艺流程：
玉米酒精糟液
↓
←←←←←←←固液分离→→→→→→
↓ ↓
滤液 滤饼
返 ↓ ↓ 制曲
回 1/3↓2/3 ↓ ↓
酒 ←←←→→→→→→→→→→→→→→ 酱油发酵→ 酱糟
精 ↓
生 ↓
产 酱油
每吨酱油耗用：
干燥玉米酒精糟： 300kg
食盐： 190kg
种曲： 0.75kg
水： 2.6t
电： 30kW·h
煤： 135kg |
|
| 设备信息： |
主要设备：分离装置、发酵装置等旋风分离机：下旋60（B-H）φ425；四川省酿酒机械厂分离罐：容量0.5～2立方米；辽宁省食品工业学校工厂多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂 |
| 产品描述： |
根据酒精糟液中蛋白质的氨基酸构成，以谷氨酸含量最多，因此利用含蛋白质的玉米酒精糟生产酱油是完全可能的。山东省食品发酵工业研究设计院经研究筛选了一株酶系全，酶活力高，适合于玉米酒精糟液生产酱油的优良菌株，并研究确定了适合的工艺路线，经过工业规模试验，所产酱油的质量，其指标达到国内先进水平。每吨干料可产酱油3t。酱油的质量： ┌────────┬───────┬─────┬──────┐ │ 项 目 │ 单 位 │ 标 准│ 检验结果│ ├────────┼───────┼─────┼──────┤ │无盐固形物 │ g／100mL │ ≥20 │ 27.6 │ │食盐 │ g／100mL │ ≥19 │ 19.07 │ │总酸(以乳酸计) │ g／100mL │ ≤2.5 │ 2.14 │ │氨基酸态氮 │ % │ ≥0.8 │ 0.83 │ │还原糖 │ % │ ≥4 │ 6.71 │ │全氮 │ % │ ≥1.6 │ 1.74 │. │相对密度(20℃) │ │ ≥1.2 │ 1.23 │ └────────┴───────┴─────┴──────┘ 100mL酱油中氨基酸的组成与含量 单位：mg ┌──────┬──────┬──────┬──────┐ │ 名 称│ 含 量 │ 名 称│ 含 量 │ ├──────┼──────┼──────┼──────┤ │ 天冬氨酸│ 944.6 │ 异亮氨酸│ 320 │ │ 苏氨酸 │ 329.68 │ 亮氨酸 │ 491.94 │ │ 丝氨酸 │ 409.67 │ 酪氨酸 │ 300.12 │ │ 谷氨酸 │ 2297.48 │ 苯丙氨酸│ 620 │ │ 甘氨酸 │ 365.7 │ 赖氨酸 │ 422.57 │ │ 丙氨酸 │ 511.27 │ 组氨酸 │ 231.89 │ │ 胱氨酸 │ 105.41 │ 精氨酸 │ 132.81 │ │ 缬氨酸 │ 405.96 │ 脯氨酸 │ 170.82 │ │ 蛋氨酸 │ 128.9 │ │ │ └──────┴──────┴──────┴──────┘ |
