| 加工工艺： |
配方
皮料：苦荞麦粉400克、红糖400克、馅糖400克、小麦面粉1250克、熟菜油400克、白矾20克、碳酸氢钠40克、碳酸氢铵25
克、水400～450克。
馅料：白糖900克、橘皮糖100克、熟莱油250克、熟小麦面粉900克、水200-250克。
工艺流程
原辅料处理 →制皮、制馅→包制→成型→烘烤→冷却→成品。
操作要点
1．原辅料处理：选新制苦荞面粉，过80-100目筛。除粗粒及杂质，备用。红糖磨细过筛除杂，20克白矾加 50克水，用文火加热溶化、冷却过滤备用。
2．制皮：将红糖加入400一450克水加热溶化，冷却后，放入和面机，再依次加人碳酸氢钠，饴糖搅拌均匀；再加入苦荞麦面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，待搅至深黄色时，加入熟菜油400克搅匀，最后加入1150克小麦面粉（其余100克留作补面）搅拌成油腻而稍绵软的面团即可。
3．制馅：将白糖900克，橘皮糖100克。熟菜籽油250克，水200～250克放人和面机内拌匀，再加入熟小麦面粉900克，搅匀
制陷料。
4．包制成型：将面团分块搓条，并分割成30克的小剂，按压成中心稍厚的扁圆形，包人23克馅料，包好，表面粘上洗净的芝麻，做成生坯。
5．烘烤：将生坯装入烤盘，粘芝麻一面朝上，按成扁圆形，放入预先升温至190℃的烤箱内，烘烤约10分钟左右即可。
6．冷却、出炉：出盘自然冷却至37℃左右。 |
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| 设备信息： |
80-100目筛，蒸煮锅，过滤器，和面机，面团分割设备，烤盘，烤箱烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h；电机功率4.0kw；外形尺寸1000*460*700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100*500*1600（mm）；广州市食品机械开发公司 |
| 产品描述： |
产品特点 1．形态：扁圆规整，芝麻均匀，面凸出。 2．色泽：表面金黄，布有均匀黑芝麻。 3．组织：表面完整，无裂缝，皮内有均匀小蜂窝，馅料均匀，不偏心，无杂质。 4．口味：香甜松软，有荞麦特有的清香味和橘皮、芝麻香味，油而不腻。 |
