| 加工工艺： |
南瓜含有丰富的淀粉，且维生素、氨基酸及钙、硒等多种人体必须的微量元素含量极高，具有特殊的药用价值。利用发酵方法酿制的南瓜酱油，除了具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有较高的保健功能。市场较为畅销，经济效益较好，是南瓜产区农民致富的一条新门路。
面粉，南瓜，
1．原料：
将皮黄发亮，熟好了的南瓜，在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖分，洗净外表面后，将南瓜切成5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮。
2．蒸晒：把干净的南瓜肉切成小块，晾晒1-2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30-50分钟即可蒸熟蒸透。将蒸好的南瓜倒在筛子或簸箕中，按2-3%的比例撒上面粉，搅匀后铺放在席上，厚约5厘米，最后在上面盖一层干净的纱布或绵纸。
3．发酵：将搅拌好的原料放在房内，经过5-7天发酵，原料上面渐渐长出一层白毛、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或绵纸，放在太阳光下迅速晒干。
4．酿制：将发酵好的干料放入瓷缸内，然后每百公斤干料加入600公斤5%的食盐水，置于阳光下曝晒，每天搅拌3-5次，7-8天后，水变成黑红色，并散发出芳香的酱油气息。此时加入冷开水至原来水位，在曝晒10-15天即可用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质。
5．调配：去花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2公斤，老姜0.6公斤，食盐2公斤，加入100公斤食用水内煮沸1-2小时即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1：1的比例混合后煮开，搅拌稍冷后加入少许味精0.05%的柠檬酸，充分搅拌均匀，即为成品南瓜酱油。 |
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| 设备信息： |
发酵缸，切块机，清洗机，蒸煮锅，搅拌机搅拌机：电机功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；广州市食品机械开发公司多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂蔬菜清洗机：FXJ-1000型；产量400kg/h；电机功率1.1kw;外形尺寸1240*675*865（mm）；北京市蔬菜食品机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 除了具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有较高的保健功能。 |
发布日期：2006-06-03 浏览次数：83