| 加工工艺： |
原料及配方（W%）：
饼干专用粉100，奶粉3，起酥油10，食油12，砂糖30，葡萄糖酸锌0.05，鸡蛋5，卵磷脂1，香草香精适量，柠檬酸0.006，食用小苏打0.3，食用碳酸氢铵0.3 。
工艺流程：
选料→预处理→称量→配料→调粉→输送面团→辊印成型→烘烤→冷却→整理→包装→入库
操作要点：
1．选料：注意选用优质、无杂、无虫、合乎食用等级的原辅材料。
2．预处理：面粉用前要过筛，捏碎面团并剔除线头、麸皮等杂质。砂糖要先化开，奶粉应先溶解，小苏打和碳铵等应先溶化。
3．原料定量：要细致，水分要考虑溶解原辅料中的水。
4．配料次序：在调粉前先将糖油水等各种愿辅料充分搅拌均匀，然后再投入面粉调制称面团。这样的配料次序是为了让面粉在一定浓度的浆及油脂存在的状态下涨润，其目的就是限制面筋性蛋白质吸水，控制面筋形成的程度。如果不按这个次序，产品就会出现一系列的弊病。
5．调粉：就是将各种原辅料按照要求配合好，然后在和面机中调制成合适的面团。这在饼干调制过程中是关键的一道工序。
6．辊印成型：面团调制完后，即置于加料斗中，在喂料槽辊及花纹辊相对运转中，面团首先在槽辊表面形成一层结实的薄层，然后将面团压入花纹辊的凹模中，花纹辊中的饼坯受到包着帆布橡胶辊的吸力而脱模。
7．烘烤：大量生产在隧道式烤炉中进行，炉温在300℃左右。小量生产在烤箱中进行，炉温一般在220℃左右。炉温高时烘烤时间短，烤到微红色为止，防止烤焦影响质量。
8．冷却：刚出炉的饼干，表面温度在180-200℃左右，需要在冷却过程中挥发水分及降低温度来保持其外形。
9．包装：待饼干冷却至38-40℃的温度后，即可包装。温度高时，饼干容易出油，油脂容易氧化哈败，包藏期会缩短。 |
|
| 设备信息： |
主要设备：和面机，饼干成型机，烤炉，封口机，筛。烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂筛粉机：SHF-32型；产量200kg/h；电机功率1.5KW ；国营安徽省怀宁食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂饼干成型机：BC400型；产量750kg/6h；电机功率5KW；湘潭市食品机械总厂搅蛋机：JD56型；电机功率4KW；昆明市三机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 成品黄里透红、色泽诱人，无焦糊现象；气孔细小均匀、膨胀适宜；外形整齐，花纹清晰，破碎率低；香甜适宜、酥脆适口，无苏打味；有浓郁的焦香味和奶香味，无铵味，无其它异味。 |
