| 加工工艺： |
配方（一张烤盘分）：
派面团：
强力粉90g，薄力粉90 g，黄油165 g，食盐3.3 g，水67ml。
填充料：
薄力粉100 g，全蛋190 g，绵白糖125 g，牛乳15ml，黄油12.5 g。
红薯填充料：
红薯500 g，绵白糖70 g，食盐少量，黄油50 g，卵黄1.5个，鲜奶油（含40%乳脂肪）50ml，肉桂粉少量，香草油少量，罗姆酒少量。
表面装饰料：
薄力粉170 g，白砂糖28 g，黄油108 g。
其他材料：
南瓜糖浆（罐装）50ml，南瓜（糖水煮 罐装）440 g，香蕉（去皮）700 g，南瓜籽20 g。
制作工艺
1． 派面团的制作：先将黄油切成边长为1cm的正方块，与过筛的强力粉、薄力粉混合，再加入食盐和冷水调和成面团，然后将面团装入塑料袋，放入冷藏箱中保存1小时。从冷藏箱中取出面团后，使用起酥机进行起酥，冷折3次，每次折叠后放入冷藏箱至少冷却30分钟以上，经3次折叠后将起酥的面团再放入冷藏箱保存1小时。
2． 填充料的制作：先将牛奶和黄油放入容器加热至60℃保温备用。将全蛋和砂糖倒入搅打器中，用40℃的水加热搅拌桶使物料升温，边加温边搅打，待物料充分充气后加入薄力粉混合，最后加入牛奶和黄油混合均匀。
3． 红薯填充料的制作：将红薯放入180℃的烤炉烘烤40分钟，取出后剥皮、研细用细网过滤，放入容器中与砂糖和食盐混合。在另一容器中加入软化的黄油、卵黄、鲜奶油、肉桂粉和香草油，边混合边加热待完全混匀后，加入红薯、砂糖物料混合，并改用弱火加热，最后加入罗姆酒，调制成酱状。
4． 表面装饰料的制作：先将薄力粉过筛，并与砂糖混合，然后再与加热的融化的黄油混合均匀，用保鲜膜包裹后放入冷藏箱内保存1小时，从冷藏箱取出后使用粗孔筛进行过筛处理。
5． 派的成型与烘烤：使用起酥机将派面团辊压成厚1.5cm的面片，表面经打孔辊打孔后铺放在烤盘内，倒入填充料摊平，放入180℃的烤炉中烘烤18分钟。从烤炉内取出放凉后，表面涂上南瓜糖浆，摆上南瓜片，再挤上红薯填充料，然后将切成2cm厚的香蕉片嵌入红薯填充料中，最后撒上表面装饰料和南瓜籽。放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为190℃，烤至表面上色为止，烘烤时间约为30分钟。从烤炉中取出放凉后可切成不同大小的块。 |
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| 设备信息： |
振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所连续式油炸机：LYZ-200型；电机功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；参考价格9万元；上海渔机所喷油机：560型；电动机功率3.9kw；外形尺寸2000×1200×1300（mm）；珠海市机电集团公司 |
| 产品描述： |
这是一种含有多种果蔬的派，包括南瓜、香蕉、红薯等多种材料，因此起名为丰收派。尽管原来的商品名称是法文（Cardinal 中文意思是基本的、主要的），但或多或少带有日本的风味。制品表面的装饰材料应烘烤得十分酥脆，而且带有金黄的颜色，这也是制作的关键。制品的尝味期较短，如在室温下放置仅为1日。日本市场的售价为每块200日圆（烤盘的1/25大小）。 |
