| 加工工艺： |
原料配方
小麦胚芽油9kg，鲜牛乳300kg，优质西洋参 1.5kg，乳清粉35kg，果葡糖浆（70％）12kg，大豆分离蛋白6kg，乳酸钙5．0kg，牛磺酸0．5kg，乳酸亚铁0．062kg，葡萄糖酸锌0．087kg，维生素A 1.2g，维生素D 0．80g，维生素C 0．5kg，维生素B1 1.2g，维生素B2 1.2g，烟酸 8g，卵磷脂 0.2kg。
工艺流程
植物油（VA、VD）
维生素、果葡糖浆、矿物质等溶解→过滤 ↓ 人参提取液
↓↓ ↓
原料鲜牛乳→检验→净化→标准化→配 料→预热→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→出粉→包装→成品
操作要点说明
1）原料验收及净化：对进厂原料乳进行酸度测定、比重测定、酒精试验、总菌数检验，检验合格的原料乳要经过双联过滤器过滤和牛乳离心净化机离心除去固体杂质，然后冷却至5℃以下送入贮奶罐备用。
2）人参浸提汁的制备：选用总皂甙含量大于8％的优质西洋参，清洗去除所粘附的泥土等杂质后，用粉碎机破碎成小于5mm
的小颗粒，以增大其表面积，提高浸出效率；破碎后的人参颗粒定量投入乙醇回流浸提罐中，加入10倍重量的浓度为 85％的乙醇溶液，在45℃的温度下浸泡72h，然后放出醇液过滤得到滤液Ⅰ，再重复浸泡一次，过滤得到滤液Ⅱ。往2次浸泡过滤后的参渣中再次加入8倍重量的新鲜乙醇溶液回流2．5h，控制温度不超过80℃，重复操作2次，分别收集得到滤液Ⅲ和Ⅳ。将上述收集到的4种滤液合并，并减压蒸馏回收乙醇，所得的无醇浸提液在62℃的条件下进行真空浓缩，浓缩至1/2体积时为止。为了使加入人参浸提液后不影响乳粉的口感（人参皂甙微苦）和风味，本工艺采取在人参浸提液中加入6％的β环状糊精，利用糊精将人参皂甙成分加以包埋而减轻其苦味至最小程度。
3）标准化配料：为了使所添加的各种辅料能够充分溶解并均匀分布，本工艺将其分成两部分处理：一是水溶性成分，如：果葡糖浆、乳清粉、大豆蛋白粉、维生素C、维生素Bl、维生素B2、牛磺酸及乳酸钙等，加1倍重量的净化水充分溶解，并经双联过滤器过滤除去杂质得到糖浆；二是脂溶性成分如：维生素A、D、E、卵磷脂等，要先溶解于小麦胚芽油中，并加热至40℃左右，然后将两部分辅料和1）和2）的净化乳和人参浸提液均送入配料罐，通过搅拌器的充分搅拌达到混合调配均匀，并达到乳化的目的。
4）预热、均质：调配均匀的混合乳液，经板式热交换器加热至65℃，由离心奶泵送入高压均质机进行均质，均质分为两级，一级 均质压力为 20～25MPa，主要是对脂肪球进行粉碎细化；二级均质压力为3．5MPa，其作用主要是使细小脂肪球及其他物质均匀分散于乳液中。
5）杀菌、浓缩：均质后的混合乳液经列管式杀菌装置迅速加热至95℃，进25s的热力杀菌处理，之后送入双效降膜浓缩装置进行浓缩，Ⅰ效蒸发温度为68℃，Ⅱ级蒸发温度为 48℃，经双效真空浓缩后浓缩乳的固形物含量达 48％一 50％。
6）喷雾干燥：经浓缩的混合乳液由高压泵泵入喷雾干燥塔，并由压力喷雾装量分散成细小的乳滴，在干燥塔内这些乳滴与高温的干燥热空气充分接触，瞬间变成固体乳粉，落至塔底并迅速排出干燥塔，经筛粉除去团块，并冷却后进行包装。包装采用PET/AL/PE的铝箔复合包装袋包装，每袋 400g。 |
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| 设备信息： |
双联过滤器过滤，离心净化机，贮奶罐，粉碎机，浸提罐，蒸馏塔，真空浓缩机，配料罐，板式热交换器，离心奶泵，高压均质机，列管式杀菌装置，双效降膜浓缩装置，喷雾干燥塔，筛，包装机粉碎机：电机功率10kw；外形尺寸650×900×350（mm）；上海市南市区糖业烟酒公司和平食品厂贮奶缸：RZWG01-5000型；电机功率1.5kw；外形尺寸2600×2100×3150（mm）；参考价格2.93万元；上海前卫机械厂超高温瞬时灭菌机：RP6L20型；电机功率2.2kw；外形尺寸100×900×1600（mm）；参考价格3.9万元；宁波食品设备制造总厂 250压力喷雾干燥塔：RP10F-1型；电机功率31.5kw；外形尺寸10000×5000×12000（mm）；宁波食品设备制造总厂三效蒸发器：29.8万元； |
| 产品描述： |
人参是我国传统的名贵中药材，其主要的生物活性成分为人参皂甙、人参多糖、挥发油、氨基酸和多肽等，其中对人参皂甙的研究最多也最深入。研究表明，人参皂甙有促进机体内蛋白质的合成和红细胞生成作用，具有抗疲劳、抗应激、增强机体免疫力的功能，对改善血液循环、调整血压、血糖水平也有较好的效果，因此将人参提取液（主要含人参皂甙）应用于保健食品中，尤其是中老年人的食品中，正好符合现代中老年人增强体力和智力、延缓衰老、预防心血管疾病等方面的要求。产品质量指标 1．感官指标 产品呈淡黄色粉末，无结块、成团现象；具有牛乳、人参的特有香气，甜味纯正柔和，无任何异味；用温水冲调，全部溶解，无沉淀，无结块。 2．理化指标 水分（％）≤5．0 蛋白质（％）≥22 脂肪（％）≤22 碳水化合物（％）≤50 人参皂甙（mg／100g）≥50 维生素A（IU／100g）1500～2 000 维生素D（mg／100g）200～400 维生素B1（mg／100g）1.0 维生素B2（mg／100g）1.0 . 维生素C（mg／100g）40一50 牛磺酸（mg／100g）≥50 钙（mg/100g）≥700 铁（mg／100g）6一 11 锌（mg／100g）6～ 11 铅（以 Pb计,mg/kg）≤0．5 砷（以As计，mg／kg）≤0．3 铜（以Cu计，mg/kg）≤5．0 3．微生物指标 细菌总数（个／g）≤30000 大肠菌群（个／100g）≤90 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 人参皂甙乳粉不仅口味好，甜味纯正柔和，各种营养组成比例合理、丰富，而且富含人参和小麦胚芽油的有效生理活性成分，因此具有抗疲劳、增智力、降血脂、降低胆固醇和改善心血管系统机能等一系列保健效果，是适合经常从事繁忙工作者食用的一种高级保健乳粉。 |
