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绿豆翡翠面

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-05   浏览次数:126
加工工艺:
     配方(百分比)
   面粉 100,全绿豆 10,绿色鲜蔬菜1,盐等其他若干。
  工艺流程
  选豆--浸泡
  选菜--切碎 → 磨浆
  面粉 → 和面--熟化--复合压延--切条折花--蒸面--切断成型--油炸--冷却--包装--成品
  操作特点
  1. 选豆:选择颗粒饱满、色亮绿的无霉变、无杂质的新鲜绿豆。
  2.浸泡:去杂清洗干净后,放在容器中加水浸泡。浸泡的水温在15℃左右时,泡7个小时左右;在20℃左右时,泡5个小时;
  25-30℃时浸泡4小时左右;在40℃左右时泡2个小时。浸泡至豆皮涨裂、用手指轻压即可碾碎而无硬质感为宜。
  3.选菜:选择新鲜的绿色蔬菜,去除枯叶,洗净泥污。
  4.切碎:将干净蔬菜切碎,约1厘米长短。
  5、磨浆:将浸泡好的绿豆去除多余的水分后加入洗净的碎莱,装入胶体磨漏斗中进行研磨。磨得的豆浆应细如面粉,色泽鲜
  绿,水分不宜过高,豆水比例最好为1:2。
  6.和面:把面粉倒入和面机后,均匀添加豆浆,进行和面。和面及接下去的加工工艺要求与生产方便面相同,这里不作累述
  生产中应注意的问题
  1.浸泡绿豆的时间要灵活掌握,夏天浸泡时间稍短,一般4小时左右;冬天温度低,应浸泡8小时左右。泡豆时间过长会有酸味,时间过短磨浆不好,很难达到要求的细度。
  2.磨浆粗细要合适,宜细不宜粗;磨得过粗,面条口感粗糙、筋性差、易断条混汤。
  3.蔬莱添加量视绿度可作适量增减。
设备信息: 立式磨料机:规格200目,参考价格0.6万元,上海食品机械厂和面机:HMJ45-Ⅰ型,产量375kg/h,电动机功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机:CN220-A型,产量65kg/h,电动机功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南双峰火光机械厂切面机:QMJ45-A型,产量200kg/h,电动机功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机:CD22-Ⅵ型,产量1000kg/h,电动机功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈阳市粮油食品机械厂挂面机组:GMJ60型,产量750kg/h,电动机功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备:450型,电动机功率27kw,参考价格7.485万元,河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备:450型,电动机功率39kw,参考价格22.2万元,河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜(一台总柜,二台分柜)1.653万元,河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜(一台总柜,三台分柜)2.244万元,河南省郑州市挂面机制造长熟化机:SH930-100型,电动机功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)参考价格0.9-1.2万元,上海卢湾食品机械厂
产品描述: 1.色泽:诱人绿色。 2.气味:有绿豆及绿色蔬菜的清香,无其他不良异味。 3.口感:新颖、爽口、筋性好。 4.具有清热解毒作用,兼有健美,助消化之功效。
 
  
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