| 加工工艺： |
茶叶的传统饮用方式，制约和影响了茶叶的消费量，尤其是加工高档茶后的下脚茶末及大量的低档茶叶，如何开发利用成了近年来各方人士共同关心的问题，只有赋予茶以崭新的内容，才能使茶这一我国古老的传统饮料焕发出勃勃生机。本研究以低档红碎茶为原料，通过加热提取水蒸汽蒸馏液与豆乳混合，经调配制成风味独特的豆奶茶饮料。
原料
碎红花、白砂糖、优质豆乳、柠檬酸、黄原胶、9-环糊精、CMC。
配方
碎红茶2％，豆乳25％，糖2％，黄原胶0．2％，卜环
工艺流程
优质大豆乳+白砂糖、稳定剂→混合→高压均质→（β-环状糊精、柠檬酸）↓
碎红茶→烘干→粉碎→加水蒸馏→蒸馏液→调配→装瓶→杀菌→冷却→成品
操作要点
1．优质大豆乳的制备
挑选无霉变、虫蛀，颗粒饱满的大豆，微波处理2-4分钟，清水室温浸泡14～16小时，大豆吸水后重量为干大豆的2～2.5倍，去皮后，按大豆干重的6倍加水，升温至80℃打浆，过150目，冷却至50～60℃，备用，豆浆浓度为14～15°Brix。
2．混合
将糖、黄原胶加入适量水溶解后加热至60℃左右，边搅拌边加入豆乳中，搅拌均匀。
3．高压均质
混合配料后的料液保持温度50℃，在24.5兆帕压力下均质。
4．茶蒸馏液制备
挑选无霉变、无异味的碎红茶，置微波炉中加热15分钟，粉碎使粒度在1毫米以下。按配方取一定量的茶末，按茶：水；1：10的比例加水，加热蒸馏，收集馏液。待茶水体积为1／4时，停止蒸馏，然后向蒸馏液中加入β-环糊精，混匀。
5．调配
按总量的20％加入茶蒸馏液，加入柠檬酸溶液，使pH为4．6～4．8，混匀。
6．杀菌，
于沸水中杀菌20-25分钟(中心温度85℃)。 |
|
| 设备信息： |
微波炉、打浆机、高压均质机、灌装封口机。汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西临汾供销机械厂均质机：生产能力3000L/h;电机功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；参考价格7.5万元；上海科技大学工厂立式夹层锅：600L；参考价格0.98万元；陕西美乐公司真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0KW；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安丘轻工机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 色泽：乳白色； 滋气味：具有茶叶天然香气，留香时间长，清凉爽口，酸甜宜人； 组织状态：均匀稳定，无固体杂质存在。 可溶性固形物含量≥10%； 蛋白质含量≥2%； 菌落总数≤100个/ml； 大肠杆菌≤7个/ml； 致病菌不得检出。 |
