摄取过多的饱和脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的浓度，并且抑制细胞内胆固醇接受器的功能，这些因素结合后，使总血胆固醇浓度增加。
   
　　二. 多不饱和脂肪酸

　　如果多不饱和脂肪酸只取代了饱和脂肪酸而不增加总脂肪量，就会降低LDL的浓度，且能维持细胞胆固醇接受器不受影响。此外，某些多不饱和脂肪酸被认为有降低凝血的倾向，是有助于预防潜在有生命威胁的心脏病发作的因素。

 

　　三. 单不饱和脂肪酸

　　大量摄取多不饱和脂肪酸可能会梢微降低有益的高密度脂蛋白（HDL）浓度，单不饱和脂肪酸能降低LDL浓度而不影响HDL。橄榄油和花生油是单不饱和脂肪酸的丰富来源，在橄榄油被广泛使用的地区比使用饱和脂肪酸油脂的地区，发生冠状动脉心脏病的比率较低。

　　 购买食物时，学会看食物标签，挑选适合健康食品。与此同时，在日常生活中经常锻炼并避免吸烟，将会进一步增加一生中不发生心血管疾病（CVD）的机会。

 

                      常用食用油脂中主要脂肪酸的组成
                         （食物中脂肪总量的百分数）