【食品词典】S9
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solubilize 溶解
soluble ① 可溶解的 ② 溶质；溶解物
soluble coffee 可溶咖啡；全溶咖啡
soluble gluside 糖精钠
soluble gum 可溶性胶
soluble ingredient 可溶性组份
soluble oil （水）溶性油
soluble packaging 可溶性（食品）包装
soluble saccharin 可溶性糖精；糖精钠
soluble solids 可溶性固形物
soluble starch 可溶性淀粉
solubleness 溶解度；可溶性
solute 溶质；溶解物
solution 溶液；溶体 ；溶解（作用）
solution heat 溶解热
solution power 溶解能力
solution rate 溶解速度
solutize 使加速溶解
solvability 溶解能力；可溶性
solvate 溶剂化物
solvation 溶合（作用）；溶剂化（作用）〔溶剂和溶质的化学结合〕
solvency ① 溶质 ② 溶解能力
solvent ① 溶剂；溶媒 ② 有溶解力的；溶解的
solvent action 溶解作用
solvent base compound 溶剂型封口胶
solvent extract 溶剂提取物
solvent fermentation 溶剂发酵〔指丙酮、丁醇发酵〕
solvent hydrogenation 溶解氢化作用；溶液中氢化
solvent power 溶解能力
solvent recovery 溶剂回收
solvsild 〔挪威的〕一种淡盐鲱制品
solvus 溶解度曲线
soma ① 印度古代的一种酒 ② 意大利液量单位〔等于100升〕 ③ 身体 ；躯体 ；体组织
somal 身体的；躯体的
somatotropin 生长激素
somerset brick 直接火烤的面包
Somlyo 匈牙利产的一种白葡萄酒
soncoya 紫番荔枝［Anona purpurea］
sonic 声（波）的；有声的
sonic wave 声波
sonigauge 超声波测厚仪
Sonnengerg 德国产的一种白葡萄酒
Sonnenkuests 保加利亚里卡台立白葡萄酒〔里卡台立为葡萄品种名〕
soojee 印度上等小麦粉（所制食品）
sooty mold 烟霉
sop 泡在肉汤（或牛奶）中（的面包片）；湿透
sophisticate 掺杂；掺假
sophoramine 槐胺
sophorose槐二糖；α－葡糖－β－葡糖苷
soppings 浇汁；卤汁
sopressata 用猪结肠为肠衣的香肠；意大利式大香肠
sorb ① 吸附；吸收；吸著 ② 花楸［Sorbus］
sorbate ① 吸附物 ② 山梨酸酯
sorbate layer 吸附层
sorbefacient 促进吸收的
sorbent 吸著剂；吸附剂
sorbet 清涼果汁饮料；加有果酒的冰水
sorbic acid 山梨酸；2，4一己二烯酸〔防腐剂〕
sorbin［= sorbose］山梨糖
sorbing agent 吸著剂
sorbinose［= sorbose］山梨糖
sorbitan 山梨聚糖
sorbitan fatty acid ester 山梨糖醇酐脂肪酸酯〔乳化剂〕
sorbitan monostearate 硬脂酸山梨糖醇酐酯〔乳化剂；稳定剂；消泡剂〕
sorbite［= sorbitol］山梨糖醇
sorbitol 山梨（糖）醇〔湿澜剂；组织改进剂；鳌合剂；甜味剂，甜度为蔗糖的一半〕
sorbose 山梨糖
sorburonic acid 山梨糖酮酸
sore shin 根腐病〔烟草病毒病〕
Sorenthberg 德国产的一种白葡萄酒
sorghum 高粱；蜀黍［Sorghum yulgare］
sorghum cane 高粱；蜀黍
sorghum molasses 高粱鲐；高粱糖浆
sorghum oil 高粱油
sorghum syrup 高粱鲐
sorghum-Sudan 苏丹高粱
sorigenin 鼠李苷配基
sorosis 肉质果〔指波罗、桑果等〕
sorption 吸附（作用）
sorption agant 吸附剂
sorption capacity 吸附能力；吸附容量
sorption ratio 吸著比
sorptive 吸附性的；吸收的
sorptogrphic analsis 吸附（色层）分析
sorptography 色层法；色层分离法
Sorrel 酸模属［Rumex］
sorrel-dock 酸模［Rumex acetosa］
sort ① 等；级；类；种类 ② 分级；分类；分选；选别 ③ 质量
sort out 分级；分类
sortable 可分类的
sorter 分级装置；分级机；分选机
sorting 分级；分选；挑选；商呂检验
sorting plant 分选机；分粒机
sosera 菜肉香肠
sosera sausage 菜肉香肠
sosoloid 固溶体 ；固态溶液
sot ① 酒鬼② 溫饮
soterocyte 血小板
sotol 百合烧酒
Soubise sauce 洋葱奶油沙司〔由洋葱、黃油、鲜奶油及雞蛋等制成〕
souchong ① 茶尖第四片叶 ② 小种（红茶）
souffle〈法〉苏福利〔一种由蛋白、牛奶等烘制而成的松食品〕
souffle omelet(te) 蛋白牛奶松糕
soulard crabapple 大鲜果［Malus soulardi］
sound ① 鳔 ② 健全的；优质的 ③ 未损害的；无砂土的〔烟叶〕 ④ 声音 ⑤乌贼；鱿鱼
sound coffee 商品咖啡
sound flour 优质面粉〔用麦粒饱满的小麦碾轧而成的面粉〕
sound test （罐头）打检
sound wine 补酒
soup 汤；汤菜；汤汁
soup bases 汤料
soup blend 汤料
soup kitchen （美军）流动廚房；（对穷人）施汤所
soup mix(ture) 汤粉
soup of shark’s fins 鱼翅汤〔中菜名〕
soup spices 汤用调味料
soup sticks 汤料
soup stocs 浓肉汤
soup with aspargus 芦荀清汤〔西菜名〕
soup with chenken 雞块汤〔中菜名〕
soup with macaroni 通心面清汤〔西菜名〕
soupery 餐厅；食堂
soupfin shark （油）翅鲨［Galeorhinus galeus］
sour 酸（的）；酸味（的）；变酸；酸味饮料
sour and sweet cabbage 泡菜
sour cabbage soup 酸菜汤〔西菜名〕
sour cherry 欧洲酸樱桃［Prunus cerasus］
sour citron 酸枸机［Citrus medica var. acida］
sour crout 酸面包皮
sour cucumber 酸黃瓜〔西菜名〕
sour dock; sour grass; sour leek 酸模［Rumex acetosa］
sour mushroom 酸蘑菇〔西菜名〕
sour odour 酸味
sour oil 酸性油
sour orange 酸橙［Citrus aurantium］
sour paspalum 变穗雀稗［Paspalum conjugarum］
sour pickles 酸泡菜；醋渍酸黃瓜
souring 发酵；酸渍；酸化；牛奶凝固
sourish 微酸的；略带酸味的
sourness 酸性；酸度；酸味
soursop 有刺番荔枝［Anona muricata］
souse 浸；泡；淹；醃；盐水；泼水
souse loaf 咸肉冻
southern anchovy 南方鯷鱼
southern bluefin tuna 澳大利亚金枪鱼；马苏金枪鱼［Thunnus maccyii］
southern Bright 熏干的弗吉尼亚型烟
southern deerberry ① 南方越橘［Vaccinium neglectum］② 南露莓［Rubus trivialis］
southern hots sausages 南方辛香肠〔牛肉和油渣加智利辣椒的熏制熟香肠〕
Southern Italian Salami 意大利南方式萨拉米香肠
southerm king-fish 索氏短蛇鲭［Rexea solandri］
southern mackerel 圆鲐［Pneumatophorus tapeinocephalus］
southern oyster 近江牡蛎
southern shade 雪茄烟包叶
southern wax-myrtle 南部杨梅［Myrica cerifera］
southwestern carrot 小胡萝卜［Daucus pusillus］
sow belly; sow bosom 咸肉；醃肋肉
Soxhlet 索氏抽提法
Soxhlet extractor 索氏抽提器〔测定油脂用〕
soy(a) ① 大豆；黃豆 ② 酱油
soy bean 大豆；黃豆［Soja hispida; Glycine max］
soy cheese 豆腐乳
soy milk 豆浆
soy pea 大豆
soy protein 大豆蛋白质
soy sauce 酱油
soy stewed 红烧的；加酱油烹调的
soyasterol 大豆甾醇
soybean cake （大）豆饼
soybean curd 豆腐
soybean milk 豆浆
soybean milk film 豆腐皮；百页；千张
soybean oil 豆油
soybean paste 豆瓣酱
soybean protein 大豆蛋白质
soybean protein conentrate［SPC］浓缩大豆蛋白
soybean protein isolate［SPI］分离大豆蛋白
soybean sauce 酱油
sozzled 烂醉的
spa 矿泉；溫泉；冷饮店
space 间隙；空白处；空间
space food 宇航食品
space formula 立体式
space heating 环隙加热
space plate 分离板
space unit 晶孢
spacing 间隔
spade ① （剖切鲸鱼用的）铲 ② 阉兽；阉马
spadefish ① 金钱鱼［Scatophagus argus］② 大西洋白鲳［Chaetodipterus faber］
spadic 可可叶〔供咀嚼用〕
spaghetti意 意大利面条；细通心粉；细通心面；空心面条〔原产意大利，呈管状成丝状，直径0.06～0.11英寸〕
Span 40 山梨醇酐一棕榈酸酯〔商品名；乳化剂〕
Span 60 山梨醇酐一硬脂酸酯〔商品名；乳化剂〕
Span 65 山梨醇酐三硬脂酸酯〔商品名；乳化剂〕
spanemia 贫血
spanemic 贫血的
spangle 马口铁表面镀锡层中锡的结晶形状
Spanish garic 葫蒜［Allium scorodoprasum］
Spanish lime 蜜果［Melicoccabijuga］
Spanish mackerel ① 鱍鱼；马鲛鱼［Cybium niphonium］② 普通鱍鱼［Cybium commersoni］③ 欧洲马鲛鱼，西班牙鲭［Scomber collas］④ 康氏鱍［Scomberomorus commersoni］⑤斑点马鲛［Scθmberomorus guttatus］⑥蓝点马鲛［Scomberomorus niphonius］
Spanish oyster plant 黃花蓟
Spanish potato 红薯；甘薯；白薯；山芋
spare 备用的；薄弱的
spare stone 备用磨盘
spareribs 肋条肉；排骨
sparge ① 喷洒；喷射；喷雾 ② 鼓泡
sparge pipe 喷水管
sparge water 冲洗水
sparger 喷头；喷淋器；喷雾器
sparking reaction 激发反应；活化反应
sparking wines 香槟酒类；发泡葡萄酒类
sparkle ① 闪光 ② 起泡；冒气
sparklet 发泡粉
sparkling 冒气的；起泡的
sparkling water 汽水；充气矿泉水
sparkling wine 汽酒；发泡葡萄酒
sparling 美洲胡瓜鱼［Osmerus mordax］
sparrow 麻雀
sparteine 鹰爪豆碱
spat 贝卵；贝苗
spatchcock 宰后马上烧熟的雞肉
spawn ① 卵；子 ② 菌丝 ③ 菌种砖；菌种磗 ④ 产物
spawner female 产卵鱼；雌鱼
SPC［= soybean protein concentrate］浓缩大豆蛋白
spear ① 鱼叉 ② （谷类）发芽
spearfish 箕作氏枪鱼［Makaira mitsukurii］
spearmint 绿薄荷；留兰香卷（叶）薄荷［Mentha spicata］
spearmint oil 薄荷油；留兰香油〔增香剂〕
spears ① 筍尖〔芦筍中，由茎的头部及其邻接部分权成，长9.5～15釐米〕 ② 幼芽；苗；新茎
speat 熏房內挂鱼用橫条
speated 穿成串的（鱼）
special dietary 特殊营养
special dietary food 高营养食品；特种营养食品
specialty （特别）美味食品；精制食品
specialty product 美味食品
species （菌）种；类
specific activity 比活性；比活度
specific agglutination 特异凝集
specific capacity 比容（量）
specific conductance 电道系数
specific consumption 消耗量
specific density 比重；比密度
specific dispersion 比散度
specific foods 特种食品
specific gravity［S.G.］比重
specific gravity balance 比重天平
specific gravity bottle 比重瓶
specific gravity test 比重测定
specific heat 比热
specific inductivity 介电常数
specific mass 密度
specific nutrient 特殊营养品
specific power 功率系数
specific refraction 折射度；折射率
specific refractivity 折射率差度
specific rotation 旋光率
specific value 比值
specific variety 变种
specific viscosity 比粘度
specific volume 比容；体积度
specific weight 比重
specific yield 单位产量
specification(s) 说明书；技术条件；规格
specifcity 专一性；特异性
specified 指定的
specimen 标本；样品；试样
speck ① 斑点；（水果的）瑕疵 ② 碎屑；糠皮麸皮 ③ 肥肉；海豹油
speckled moray 斑点裸胸鳝［Gymnothorax meleagris］
speckled trout 溪红点鲑；河鳟；虹鳟［Salvelinus fontinalis］
specky flour 有小黑点的面粉
specpure［= spectroscopicallypure］光谱纯（的）
spectra 光谱；波谱
spectracon 光谱摄像管
spectral （光）谱的
spectral analysis 光谱分析
spectral band 光谱带
spectral filter 滤光片
spectral purity 光谱纯（度）
spectral range 光谱范围
spectrochemistry 光谱化学
spectrocolorimetry 光谱色度学
spectrocomparator 光谱比较仪
spectrodensitometer 光密度计
spectrodensitometry 光谱密度法
spectrofluorometer 分光荧光计
spectrogram 光谱图
spectrograph 摄谱仪；光谱（分析）仪
spectrographic analysis 光谱分析
spectrometer 分光仪；光谱仪；摄谱仪
spectrometry 光谱测定法
spectromicroscope 光谱显微镜
spectrophotometer 分光光度计；光谱仪
spectrophotometric investigation 分光光度测定法
spectrophotometry 分光光度测定法
spectroscope 分光镜
spectroscopically pure［S.P.］光谱纯（的）
spectroscopy 光谱学；分光学
spectrum［复数：spectra］（光）谱
spectrum analysis 光谱分析
spectrum colour （光）谱色
spectrum distribution 光谱分析
speed regulator 速度调节器
speight 熏房內挂鱼用橫条
speiss 硬渣
spelding 经海水浸渍后晒干〔指牙鳕等〕
spelt 二粒小麦［Triticum licoccum schiile］
spence; spense 伙食房；肉房；食物室
spenser roll 去骨的牛脊肋肉
spent 耗尽；废的；失效的；下脚料
spent acid 余酸；废酸
spent brewer’s grain 酒糟
spent caustic 废碱
spent fish 产过卵的瘦鱼
spent grains 酒糟
spent liquor 废液
spent lye 废碱液
spent material 废料
spent meal 脫脂粉
spent residue 废物
spent steam 废气
spent wash 酒精水；底锅水
sperling 小鲱鱼
sperm ① 鲸蜡；鲸（蜡）油 ② 抹香鲸［Physeter macrocephalus］③ 精子
sperm whale 抹香鲸（科）［Physeteridae］
spermaceti(wax) 鲸蜡；鲸（脑）油〔取自抹香鲸〕
spermase 大麦氧化酶
spermine 精胺
spermol 鲸蜡醇
spew 挤压；压榨；压缩
Sphaerophorus 球状菌属
Sphaerotilus 分枝丝菌属
Sphaerotilus fluitaus 水果分枝丝菌
spherical yeast 球状酵母
spherocrystal 淀粉颗粒
spheroidal state 球体状态
spheroplast （原生质）球状体
spherulite （晶体）球粒
sphincter 括约肌
sphingolipide （神经）鞘类脂物〔包括脑苷脂等〕
sphygmogenin［= cpinehrine］肾上腺素
SPI［= soybean protein isolate］分离大豆蛋白
spice 香料；调味品；香味；加香料
spice cake 香草蛋糕
spice curing 香料渍
spiced 加了香味剂的
spiced beef 酱香肉
spiced duck 五香鸭
spiced jelly 加香精的果冻
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