河北出入境检验检疫局动检处崔红英 7723842

河北省动物检疫站王健诚3635219

河北出入境检验检疫局苏荣海、付娟、段永恒 吕保庭

河北省石家庄友谊北大街翔翼路2号（邮编050071）

近年来我国肉鸡饲养业迅猛发展，以集约化、规模化、现代化养殖为特点，效益十分可观，但伴随高产性能及高密度饲养，出现的突出问题是肉仔鸡抗逆性差、对环境条件的变化非常敏感，另外由于肉鸡生长周期短，通常饲养6－8周，因此发生疾病来不及治疗与康复或由此产生的兽药残留成为制约我国肉鸡出口的主要因素，所以加强疫病防疫则显得尤为重要。

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)意为“危害分析和关键控制点”,其原理就是将食品从原料种植→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。制定预防措施，将危害防止或减少到可接受水平。作者以肉鸡饲养为例，将“危害分析和关键控制点(HACCP)原理应用到肉鸡饲养管理中，以供国内肉鸡饲养生产企业参考。

肉鸡饲养场HACCP体系的建立

饲养场选址    水源     结构布局     消毒     育雏     喂料     供水     清粪     育成鸡舍环境控制     转群     鸡的疫苗接种     用药     病死鸡的处理     废弃物的处理     肉鸡出栏及检测 

 通过对饲养场工艺流程的分析，可以确定对整个肉鸡饲养过程中的危害来源于两个方面：一是生物危害:包括各种细菌（霍乱杆菌、沙门氏杆菌）、病毒(禽流感、新城疫)、真菌（支原体）、寄生虫（球虫）等传染性疾病;二是来自化学的危害:包括有毒有害物质及农兽药残留等。且两种危害均为显著危害。

肉鸡饲养场关键控制点为CCP1－育雏、CCP2-喂料、CCP3-育成鸡舍环境控制、CCP4-疫苗接种、CCP5-用药、CCP6－肉鸡出栏及检测

1、饲养场选址:（1）鸡场周围1000m以上，无其他禽类饲养场、兽医院、居民居住点;3000m内无大型化工厂、矿厂等污染源（2）鸡场选址应地势高燥，采光、通风、排水良好，饲养场周围有隔离带（3）饲养厂周围半径50公里以内，在过去90天内无禽流感、新城疫流行。

2、水源：（1）水源建在养鸡场上游（2）水质符合NY 5027－2001无公害食品《畜禽饮用水水质》（3）定期对储水设施进行清洗消毒。

3、结构布局:（1）应严格执行生产区和生活区相隔离的原则，各区门口都设消毒池；生产区内设有饲料加工及存放区、活禽出场隔离检疫区、育雏区、兽医室、病死禽隔离处理区、粪便处理区和独立的种禽引进隔离区等，不同区域相对分开，布局合理（2）人员、动物和物品运转应采取单一流向，防止污染和疫病传播（3）鸡场必须设尸体坑或焚烧炉。应设在下风向，且离鸡场200米以外（4）鸡场外必须设化粪池或沼气发酵池，集中处理污物和污水，防止污染环境（5）临时堆粪场必须加盖防雨水，防苍蝇滋生，防臭气散发的设施。粪便要及时处理加工或直接做肥源。

4、消毒:（1）推行饲养小区全进全出（2）选择合适的消毒药：常用火碱、生石灰、草木灰、漂白粉、来苏儿、克辽林、酚、甲醛溶液、环氧乙烷、过氧乙酸、次氯酸钠、新洁尔灭、度米芬、洗必泰、高锰酸钾等（3）鸡场与外界间的消毒：a、车辆消毒槽:1-2％烧碱水，运鸡的车厢每次用2－3％来苏儿喷雾b、脚踏消毒池：设在工作人员进出生产区的通道上，用3－5％来苏儿或1－2％烧碱（4）工作人员的消毒：包括工作服、手、鞋靴消毒（5）鸡舍的消毒：包括(a)定期消毒：鸡舍内外每10-15日清扫一次。所用器具（包括水槽、饲槽）必须定期用2％火碱水消毒，然后清水洗涤晒干，育雏期内水槽和饲槽必须每天清洗消毒1－3次；地面保持干燥，每天清粪，每周换垫料一次(b)育雏室及其它禽舍进鸡前的消毒：首先对禽舍及设施进行全面清洁，然后用2％火碱或0.2％过氧乙酸喷洒，对可能的病原微生物污染设施、场地、空气等进行日光、空气、消毒药、熏蒸剂消毒。同时用杀虫剂进行驱虫，最后用28毫升／立方米福尔马林熏蒸消毒，封闭半个月后进鸡（6）鸡的体表消毒：将消毒药直接喷洒到鸡体，选择杀菌作用强且对鸡体无害的药物是关键，我国常用过氧乙酸、菌毒敌，比如30-50日龄雏鸡使用0.1％过氧乙酸溶液，每平方米鸡舍面积用药5毫升（7）粪便的消毒：生物热消毒或用漂白粉按5：1（粪便：消毒药）比例搅拌消毒。

5、育雏（0－3周为育雏期） (关键控制点CCP1)

（1）保证雏鸡健康无病,且来自于无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体、禽结核、白血病的种鸡场；一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一种鸡场（2）环境控制：入雏时室内温度一般应保持在33-34℃、以后每周降低3℃直到21℃为止，防止贼风、过热或过冷；湿度，10日龄内相对湿度为70％，以后保持相对湿度在55-60％范围内,且保持良好的通风，通风速度0.5米/分钟；光照，初生雏第一天24小时光照，2-10日龄每天减少2小时，至每日光照时间12-14小时止。实践证明交替给光即1小时给光，遮暗3小时有利于雏鸡增重并减少恶癖及死亡率；育雏期的饲养密度在10.8只/平方米；（3）实行一人负责一栋禽舍，工作人员在进入禽舍前要进行洗手、更衣、鞋靴消毒（4）无关人员禁止入禽舍。

6、喂料(CCP2)

采取的控制措施及关键限值：（１）出口肉鸡饲养场必须对其饲料厂进行备案管理，对饲料原料中含有饲料添加剂的应做相应说明（2）原料无发霉、变质、结块及异嗅、异味。无有毒有害物质（3）严格按照NY5037－2001 无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则使用饲料添加剂，使用的添加剂必须来源于具有产品批准文号的产品（4）对饲料原料中有毒有害物质及微生物允许量应符合GB13078的要求。

7、供水（１）符合畜禽饮用水标准.（２）饮用水的消毒：用氯制剂进行消毒，含有效氯浓度为3个PPM时可以防止大肠肝菌；20个PPM的有效氯可防止水中粘质细菌的生长。用12PPM碘制剂消毒可防止霉菌病的发生。（３）保证饮水器中的水新鲜而清洁。（４）饮水器的高度要适宜，其边缘要高于其背部约2厘米。

8、清粪:每天至少清扫一次或使粪便水份含量降低，以减少有毒气体产生及飞尘含量，并降低细菌的繁殖及污染。

9、育成鸡舍的环境控制(CCP3)

采取的措施及关键限值：（1）采取离地网上平养法饲养（2）封闭式鸡舍，光照强度采用白天自然光照，夜晚补以弱光；最适温度21℃、相对湿度（45－75％）；鸡舍大气环境质量指标最大限值为：氨气10mg/m3,成鸡硫化氢10mg/m3，，（雏鸡硫化氢2mg/m3），二氧化碳1500mg/m3，可吸人颗粒（标准状态）4mg/m3，总悬浮颗粒物（标准状态）8mg/m3，恶臭稀释倍数70。

10、转群（3周龄开始转群）：（１）选择适宜的天气，避免在天气突变时转群。（２）转群前适当补充电解质及维生素。

11、鸡的疫苗接种(CCP4)

采取的措施及关键限值（1）根据母源抗体，制定合理的免疫日龄。对于小于10日龄以内的雏鸡,一般不能产生一致或令人满意的疫苗接种效果（2）免疫期间要进行严格的卫生消毒和隔离措施。防疫器械在防疫前后应彻底消毒3、肉鸡场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疫病的预防接种工作，选择最合适的疫苗。禁止使用过期的或保存不当的疫苗（4）接种时选择适宜的鸡舍温度，防止温度过高或者过低（5）发病的鸡群原则上不能用苗，但对一些传染较慢的病，如传染性喉气管炎和鸡豆，可以用苗，禽霍乱属急性传染病，只能用833弱毒疫苗（6）保证每只鸡确实获得恰当的免疫剂量，当饮水免疫时要保证水中不含有氯、清洁剂、消毒药或其他可杀死疫苗的物质。（7）免疫后要做免疫检测，以确定疫苗是否已起到免疫作用（8）用活毒疫苗饮水时，使用过的容器要进行消毒处（9）免疫接种后要加强饲养管理，使机体产生足够的免疫力

商品肉鸡免疫接种HACCP关键控制点及关键限值参考

  (适用于鸡新城疫清净地区安全鸡场)

商品肉鸡免疫接种HACCP关键控制点及关键限值参考

(适用于鸡新城疫威胁或流行地区的鸡场)

12、用药(CCP5)

采取的措施及关键限值：（1）严格按我国NY 5035－2001 无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则 使用兽药、出口肉鸡还必须符合进口国的要求。（2）严格控制停药期（3）根据鸡的生理特点，不宜使用苦味健胃药及催吐药 （4）禁用药物严格按照《中华人民共和国农业部国家药品监督管理局第227号公告》执行。

如果认为没有必要可将该部分去掉―———我国规定的禁用药物如下: β-兴奋剂类（克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂）、性激素类：（已烯雌酚及其盐、酯及制剂、具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂）；氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及制剂氨苯砜及制剂；氨苯砜及制剂；硝基呋喃类：（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制）；硝基化合物：（硝基酚钠、硝呋烯胺及制剂）；催眠、镇静类：（安眠酮及制剂）；性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾丸酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂; 催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮（安定）及其盐、酯及制剂。

13、病死鸡的处理：（1）对可疑病鸡应隔离观察、确诊。有使用价值的病鸡应隔离饲养、治疗，彻底治愈后，才能归群（2 ）因传染病和其他需要处死的病鸡，应在指定地点进行扑杀，尸体应进行无害化处理。

14、废弃物的处理：使用垫料的饲养场，采取肉鸡出栏后一次性清理垫料，饲养过程中垫料过湿要及时清出，网上饲养户应及时清理粪便。清出的垫料和粪便在固定地点进行高温堆肥处理，堆肥池应为混凝土结构，并有房顶。粪便经堆积发酵后应作农业用肥。

15、肉鸡出栏及监测：(CCP6)

(一)疫情监测

（1）肉鸡场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案。对鸡群实行定期疫病监测（2）肉鸡场常规监测的疾病至少包括：高致病性禽流感、鸡新城疫、鸡白痢与伤寒。除上述疫病外，还应根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行监测。如：鸡传染性支气管炎、鸡传染性喉气管炎、鸡淋巴细胞白血病、鸡马立克氏病、鸡传染性法氏囊病、鸡传染性脑脊髓炎、鸡呼肠弧病毒感染、鸡腺病毒感染、减蛋综合征、鸡痘、败血支原体、滑膜支原体、传染性鼻炎、禽出败（3 ）根据当地实际情况由动物疫病监测机构定期或不定期进行必要的疫病监督抽查，并将抽查结果报告当地畜牧兽医行政管理部门（4）从自发病的鸡群中选择有代表性的病料，病料要新鲜，防止腐败。

(二)残留检测

(三)肉鸡出栏：（1）出栏前必须完成以上检疫和监测。（2）肉鸡出栏前6-8小时停喂饲料，但可以自由饮水。