原料名称	重量	百分比
鸡翅	10	72.99%
五香粉	0.014	0.1%
嫩肉粉	0.3	2.18%
脱味灵	0.3	2.18%
腌肉专用发色料	0.003	0.021%
肉品防腐料	0.003	0.021%
姜碎	0.15	1.09%
蒜碎	0.15	1.09%
盐	0.15	1.09%
味精	0.1	0.729%
白糖	0.1	0.729%
上浆粉	1	7.29%
油炸制品上色料	0.03	0.218%
面包糠	1	7.29%
鸡肉增香粉	0.2	1.459%
鸡肉香料膏	0.2	1.459%
合计	13.7	100%

 

工艺流程：

 

原料解冻 → 腌制 → 上浆裹粉 → 油炸熟制 → 成品。

 

操作工艺：

 

1.国家标准检疫合格的冷冻鸡翅，低温或冷水解冻。

2.配齐配方中所有除上浆粉和面包糠以外的配料，与解冻好的鸡翅进行混合，混合均匀后，低温腌制0.5-1小时即可。

3.腌好的鸡翅拣去表面的姜碎和蒜碎，加入上浆粉浆混合，挂上上浆粉浆的鸡翅迅速裹上面包糠。

4.油烧至150－160度进行油炸3－5分钟即可。

5.炸好的鸡翅控净油渍即可盛盘。