甜玉米罐头的加工技术
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原料：甜玉米→去皮、去毛→洗涤→脱粒→装罐→罐汁→密封→杀菌→冷却→制品。
①原料：甜玉米罐头可分3种：浆状玉米、全粒玉米和带轴玉米。为了原料的稳定供应，加工厂最好建立原料基地，品种要早、中、晚熟搭配，以延长原料供给期间。收获熟度往往以含水量来判断， 浆状玉米的适熟含水量是69%～72%， 全粒玉米为72％～75％。玉米收获后要在3～5小时以内予以加工．否则糖度会很快降低，如果堆放的话还容易造成发霉、腐烂。
②前处理：原料剥皮、去掉不良果轴后，要用甜玉米专用洗涤器来冲洗，没有专用洗涤器时，要用刷子、高压喷水结合起来，彻底清洗、去除毛须。接着，用玉米切粒机脱粒，以冷水浮游法除去皮毛等杂质。
③杀菌：将玉米粒装罐后，注入5％砂糖十2％食盐的水溶液。杀菌条件为：全粒玉米120℃杀菌24分钟；浆状玉米120℃杀菌70分钟。玉米的硫化物含量高，要用C-涂料内涂过的铁罐。
④浆状玉米：玉米粒是分两次切取的。第1次先切取玉米粒顶部2～3毫米，第2次脱粒剩余部分。用金属筛除去杂质后，加适量的水、砂糖、食盐及玉米淀粉，在搅拌粉碎机中适当打浆，加热到90℃左右装罐。杀菌要比全粒玉米困难。大型罐头要求回转(20转／分钟以上)杀菌。
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| Tag: 技术 加工 玉米 杀菌 原料 全粒 洗涤 除去 收获 罐头 |
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