产品名称: |
玉米狮子糕 |
加工工艺: |
1.原料配方: 糯玉米粒18.5千克,白砂糖9.25千克,芝麻1.1千克,熟猪油1.4千克,鸡蛋750克,饴糖4.5千克,麻油14千克,生米粉900克,熟米粉500克,香精适量。 2.工艺流程: 泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片→切条→油炸→拌和→成型→包装 3.操作要点: (1)泡米、舂粉 选用籽粒饱满的白色糯玉米为原料,挑出杂质后用清水漂洗2遍,破碎,去除玉米皮和胚,再用清水淘洗2遍,浸泡6小时,捞出后沥干水分,用碓窝舂成细粉,过70目筛,要求米粉细腻。 (2)熬熟芡 取800克糯玉米粉(以每100封成品计)放人烧开的清水锅内,搅拌均匀,熬成稀糊状,然后加入猪油,继续煮沸,以将米粉全部煮熟为度。 (3)合粉 将其余的玉米粉与鸡蛋混合均匀后,再加入熟芡,揉成面团。将粉团压成0.5厘米厚的片状,切成1.5厘米宽的条子,再将条子切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求形状一致,大小均匀,生坯间应有撤粉,以防止粘连。 (4)油炸 先将麻油倒人锅内,升温至250-280℃时,再将生坯逐渐放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆花时即捞出,成为糕坯,冷却后待用。 (5)熬糖、拌和、成型 将白砂糖和饴糖放人锅内,加入适量的清水,熬至150℃左右,再将糕坯放人糖浆中拌和均匀,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。将小磨麻油混合适量香精和少量糖液,均匀摊在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装即为成品。 |
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设备信息: |
主要设备:破碎机:GT6F8型;生产能力2.8t/h;汕头专用机械厂粉碎机:生产率1(t/h);参考价格0.14万元;四川省酿酒机械厂蒸煮锅:参考价格1.15万元;四川省酿酒机械厂和面机:HMJ45-Ⅰ型,产量375kg/h,电动机功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈阳市粮油食品机械厂连续式油炸机:LYZ-200型;处理量100-400kg/h;电机功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);参考价格9万元;上海鱼机所混合缸:500L;500kg/10分钟;电机总功率:0.75kW;莫城食品机械厂 |
产品描述: |
狮子糕是四川的名特产品,以糯米为主要原料制成。由于产品的色泽呈狮子毛色,故名狮子糕。用糯玉米代替糯米制作狮子糕同样具有香甜软粘等特点。质量标准: 形态:长方形,表面乎整,无斜边缺角。 色泽:棕黄色(呈狮子毛色),表面芝麻呈浅黄色,略有光泽。 组织:结构紧密,上糖衣均匀,无杂质。 口味:香甜酥泡,麻油香浓郁,无异味。 |