产品名称: |
玉米京果(江米条) |
加工工艺: |
1.配方: 糯玉米粉40千克,标准粉2.5千克,花生油9千克,白砂糖10千克,饴糖9千克,桂花0.5千克。 2.工艺流程: 糯玉米→去皮、去胚→粉碎过筛→配料→打糊→和面→压片→切条→过筛→炸制→挂浆→成品 3.操作要点: (1)玉米粉的制备 选用白色糯玉米为原料,去除发霉粒和小石子等杂质,用清水淘洗两遍,沥干水分,用破碎机破碎,去除玉米皮和胚,粉碎并过60目筛。 (2)打糊、和面 先用4千克玉米粉加水和成面团,上锅蒸熟成糊。将糊放人和面机内,加入饴糖继续搅拌直至均匀,最后加入剩余的36千克玉米粉,搅拌成面团。 (3)压片、切条 将面团放在操作案板上,然后送人压片机内压片,再加工成长3-4厘米、截面为8毫米见方的长条,成为江米条坯料。 (4)过筛 把加工后的坯料放进圆筛子上,边颠动筛子边撒人标准粉,使坯料的棱角圆滑,表面粘上一层薄薄的面粉。 (5)炸制 将花生油加热至160℃左右,然后把江米条坯放人油锅内炸制。 (6)挂浆 将10千克白砂糖和2千克水放进锅内进行熬制,熬至沸腾后将桂花和炸制好的条坯倒人拌浆机内搅合和拌砂,使糖浆均匀地包裹在条坯上,冷却后即为成品。 |
|
设备信息: |
主要设备:破碎机:GT6F8型;生产能力2.8t/h;汕头专用机械厂粉碎机:生产率1(t/h);参考价格0.14万元;四川省酿酒机械厂和面机:HMJ45-1型;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈阳市粮油食品机械厂组合压片机:PYPF6×35;产量:550kg/h;电机总功率5.5kW;云南省粮油机械厂多刀切条机:GD22-Ⅳ;电机总功率2.2kW;沈阳市粮油食品机械厂连续式油炸机:LYZ-200型;处理量100-400kg/h;电机功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);参考价格9万元;上海鱼机所搅拌机:MBJ-3型;生产能力150-200kg/h;电机功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海华伦食品机械厂 |
产品描述: |
质量标准: (1)感官指标 色泽:糖皮为乳白色,面呈棕黄色,内部呈乳白色; 形态:长条形,块形整齐,挂浆均匀,不亮浆、不结坨,无糊糖; 组织:蜂窝均匀,不浸油,无死心,无杂质; 口感:酥脆不艮,味纯正,清香利口,有桂花和玉米的香味。 (2)理化指标 砷(以As计)≤0.5毫克/千克,铅(以Pb计)≤0.5毫克/千克,铜(以Cu计)≤10毫克/千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤750个/克,大肠菌群<30个/100克,致病菌不得检出。 |