产品名称: |
甜玉米糊 |
加工工艺: |
1.配方: 甜玉米糊100千克,葡萄糖3千克,谷氨酸0.2千克。 2.工艺流程: 原料→清理→脱粒→粉碎→配料→加热→干燥→冷却→粉碎→筛分→包装→成品 3.操作要点: (1)选料 选用优质甜玉米为原料,玉米的成熟度一定要选在乳熟期。玉米剥去苞叶,去掉玉米须,用清水洗干净。 (2)脱粒 将洗干净的甜玉米穗用脱粒机或人工脱粒,玉米穗上残留的半截玉米粒用刮刀刮下来,与玉米粒混在一起。 (3)粉碎 将甜玉米粒进行粉碎,得到水分含量为75%左右的玉米糊,玉米糊要过60目筛,筛上留下的皮、糖重新粉碎并过筛。 (4)配料 在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量3%的葡萄糖,葡萄糖可事先用水溶解为75%的溶液;然后再加入玉米糊重量0.2%的 谷氨酸,最后混合均匀。 (5)加热 将混合物倒人加热锅内中,加热至80℃,并保持5分钟,使淀粉充分糊化,葡萄糖等糖类物质与谷氨酸起美拉德反应,使产品具有良好的色香味。 (6)干燥 加热后的甜玉米糊放人滚筒干燥机,使淀粉进一步糊化,同时达到干燥的目的。干燥的表面温度为100~125℃,得到的甜玉米糊含水量为5%左右。 (7)冷却、粉碎 玉米糊干燥物冷却后,进行粉碎并过60目筛。 (8)包装 用塑料袋密封包装即得到成品。 |
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设备信息: |
主要设备:甜玉米脱粒机:GT6A22SY型;生产能力 125个玉米穗/分钟,适应玉米穗直径≤45mm,长度:100mm,包含切、割两道工序;汕头专用机械厂粉碎机:生产率1(t/h);参考价格0.14万元;四川省酿酒机械厂配料缸:500L;500kg/10分钟;电机总功率:0.75kW;莫城食品机械厂蒸煮锅:SF15-05型;原料处理量15t/24h;电机功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市机械制造公司 450高温烘干设备:450型,电动机功率27kw,参考价格7.485万元,河南省郑州市挂面机制造厂 |
产品描述: |
甜玉米糊是以甜玉米为原料加工制作的一种方便食品。甜玉米糊携带方便,保存时间长,开水一冲即可调成糊状,适合作婴幼儿、老人、病人的食品。质量标准: (1)感官指标 浅黄色粉状,具有玉米的清香,无杂质。 (2)理化指标 产品的含水量为6%以下。铅(以Pb计)≤0.5毫克/千克,砷(以As计)≤0.5毫克/千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤1 000个/克,大肠杆菌群≤30个/100克,致病菌不得检出。 |